2025年食品总监考试题库及答案.docVIP

2025年食品总监考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是：

A.加热杀菌

B.化学杀菌

C.辐射杀菌

D.冷藏

答案：C

3.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

4.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是：

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

答案：B

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：C

6.食品生产企业的卫生管理中，最重要的环节是：

A.设备维护

B.人员培训

C.原料采购

D.生产过程控制

答案：D

7.食品安全法中，关于食品召回制度的规定主要在：

A.第一章总则

B.第二章食品安全风险监测和评估

C.第三章食品安全标准

D.第四章食品生产经营

答案：D

8.食品添加剂的标识应明确标示：

A.食品名称

B.生产商信息

C.添加剂名称和功能类别

D.生产日期

答案：C

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

10.食品生产企业的质量管理体系中，最重要的文件是：

A.生产工艺文件

B.质量手册

C.操作规程

D.检验报告

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.乳化剂

C.色素

D.防腐剂

E.抗氧化剂

答案：A,B,C,D,E

2.食品生产过程中，常见的微生物污染控制方法包括：

A.消毒

B.灭菌

C.冷藏

D.加热

E.辐射

答案：A,B,C,D,E

3.食品标签上必须标明的项目包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

E.营养成分表

答案：A,B,C,D,E

4.食品添加剂的功能包括：

A.改善食品质构

B.增加食品营养

C.防止食品腐败

D.增加食品颜色

E.增加食品风味

答案：A,C,D,E

5.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

E.食品安全标准制定

答案：A,B,D,E

6.食品生产企业的卫生管理中，重要的环节包括：

A.设备维护

B.人员培训

C.原料采购

D.生产过程控制

E.废物处理

答案：A,B,C,D,E

7.食品安全法中，关于食品召回制度的规定包括：

A.召回程序

B.召回范围

C.召回责任

D.召回监督

E.召回信息发布

答案：A,B,C,D,E

8.食品添加剂的标识应明确标示：

A.食品名称

B.生产商信息

C.添加剂名称和功能类别

D.生产日期

E.使用量

答案：C,D,E

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括：

A.农药残留

B.重金属

C.微生物指标

D.兽药残留

E.食品添加剂残留

答案：A,B,C,D,E

10.食品生产企业的质量管理体系中，重要的文件包括：

A.生产工艺文件

B.质量手册

C.操作规程

D.检验报告

E.认证证书

答案：B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是关于食品中污染物限量的标准。

答案：正确

2.食品生产过程中，化学杀菌方法比物理杀菌方法更常用。

答案：错误

3.食品标签上必须标明食品的生产商地址。

答案：正确

4.食品添加剂的标识不需要标明添加剂的使用量。

答案：错误

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括风险交流。

答案：错误

6.食品生产企业的卫生管理中，设备维护是最重要的环节。

答案：错误

7.食品安全法中，关于食品召回制度的规定主要在第一章总则。

答案：错误

8.食品添加剂的标识应明确标示食品名称。

答案：错误

9.食品安全国家标准中，GB2761是关于食品添加剂使用范围和限量的标准。

答案：正确

10.食品生产企业的质量管理体系中，最重要的文件是检验报告。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的基本原则。

答案：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量