白酒酿造工安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

白酒酿造工安全操作规程

文件名称：白酒酿造工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒酿造过程中的所有操作人员。规程旨在确保白酒酿造过程的安全、卫生和高效，预防事故发生，保障员工生命安全和身体健康。操作人员必须严格遵守本规程，不断提高安全意识，做到安全第一，预防为主。规程要求操作人员熟悉白酒酿造工艺流程，掌握安全操作技能，定期接受安全教育和培训。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员应穿戴符合标准的防护服、防护鞋、防护手套、防护眼镜等个人防护用品。长发应束起，不得佩戴易掉落的首饰，确保操作安全。

2.设备检查：

（1）检查酿造设备是否完好，包括发酵池、蒸馏塔、冷却器、输送管道等，确保无泄漏、无损坏。

（2）检查所有电气设备是否正常运行，开关、按钮、指示灯等是否完好，防止电气事故。

（3）检查安全阀、压力表等安全装置是否灵敏可靠，确保在超压情况下能够及时泄压。

3.环境检查：

（1）检查酿造车间的通风状况，确保空气流通，无有害气体积聚。

（2）检查地面是否有积水、油污等，及时清理，防止滑倒事故。

（3）检查车间照明是否充足，确保操作人员视线清晰。

4.工艺参数确认：

（1）确认酿造原料的品种、质量是否符合要求，计量准确。

（2）确认酿造温度、湿度、时间等工艺参数是否设置合理，确保酿造质量。

（3）确认发酵过程中氧气、二氧化碳等气体排放是否正常。

5.原料准备：

（1）检查原料的储存环境，确保原料新鲜、无变质。

（2）按照配方要求进行原料的称量、混合，确保比例准确。

6.操作人员培训：

（1）操作人员需提前了解本次酿造任务的工艺流程和操作要点。

（2）对操作人员进行具体操作步骤的培训，确保其熟悉操作过程。

（3）操作人员需掌握应急处置措施，能够在紧急情况下正确应对。

7.检查记录：

操作人员应对以上准备工作进行详细记录，确保每一步骤都得到妥善处理。如有异常情况，应立即上报并采取措施解决。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

（1）首先进行设备检查，确保所有设备处于正常工作状态。

（2）然后进行个人防护，穿戴好必要的防护用品。

（3）接着进行原料准备，按照配方要求称量、混合原料。

（4）开始酿造工艺操作，按照以下步骤进行：

a.投料：将混合好的原料均匀投入发酵池。

b.发酵：控制好发酵温度和湿度，观察发酵情况。

c.蒸馏：启动蒸馏塔，控制好蒸汽压力和流量，收集酒液。

d.冷却：将蒸馏出的酒液进行冷却处理。

e.分离：将冷却后的酒液与水分开，得到白酒。

f.过滤：对白酒进行过滤，去除杂质。

g.储存：将过滤后的白酒储存于符合要求的容器中。

2.作业方式：

（1）操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。

（2）操作过程中应保持专注，密切观察设备运行状态和酿造过程。

（3）使用工具时，应确保其完好无损，使用完毕后放回原位。

3.异常处置：

（1）若发现设备故障，应立即停止操作，隔离故障设备，防止事故扩大。

（2）若发现原料变质或发酵异常，应立即停止发酵过程，查找原因，必要时进行原料更换。

（3）若发现蒸馏设备压力异常，应立即关闭蒸汽阀门，降低压力，同时检查安全阀是否正常工作。

（4）若发生火灾或泄漏等紧急情况，应立即启动应急预案，采取相应措施进行处置。

4.记录与报告：

（1）操作人员应对整个操作过程进行详细记录，包括设备状态、原料质量、工艺参数、异常情况等。

（2）如发现任何异常情况，操作人员应立即向上级报告，并按照规定程序处理。

5.操作结束：

（1）操作结束后，清理现场，确保设备、工具干净、整齐。

（2）关闭所有设备，切断电源，确保安全。

（3）填写操作记录，总结经验教训，为后续操作提供参考。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

（1）发酵池：温度控制在适宜范围内，发酵液无异味，无异常沉淀，发酵气泡均匀。

（2）蒸馏塔：蒸汽压力和流量稳定，温度控制准确，无泄漏现象，蒸馏效率正常。

（3）冷却器：冷却水流量充足，温度均匀，冷却效果良好，无结垢现象。

（4）输送管道：管道内无堵塞，压力稳定，无泄漏，输送顺畅。

（5）电气设备：运行平稳，无异常噪音，指示灯显示正常，设备温度适宜。

2.异常现象识别：

（1）发酵池：温度过高或过低，发酵液出现异味，沉淀过多，气泡不均匀。

（2）蒸馏塔：蒸汽压力异常升高或降低，温度失控，泄漏，蒸馏效率下降。

（3）冷却器：冷却水流量不足，温度不均，冷却效果差，出现结垢现象。

（4）输送管道：压力波动，泄漏，堵塞，输送不畅。

（5）电气设备：运行不稳定，噪音过大