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2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：空气从高清洁操作区流向低清洁操作区，可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品和环境，保证食品安全。所以答案选B。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的凭证，应当在经营场所显著位置悬挂或摆放，以便消费者监督。营业执照虽也需悬挂，但本题强调的是与食品安全相关的证件。酒类流通许可证针对酒类经营，税务登记证与纳税有关，均不符合题意。所以答案选C。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加热不彻底，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐本身一般不含有此类天然有害物质。所以答案选C。

4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要用于评价食品的外观、气味等；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物指标，均不能全面证明食品添加剂的安全性。所以答案选C。

5.学校食堂从业人员必须取得（）后方可上岗。

A.厨师证

B.健康证明

C.驾驶证

D.英语等级证书

答案：B

解析：学校食堂从业人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，必须取得健康证明后方可上岗。厨师证是对厨师技能的一种认可；驾驶证用于驾驶机动车；英语等级证书与食堂从业人员的工作无关。所以答案选B。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样保存48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，能够及时通过留样检测确定问题食品，采取相应的措施。所以答案选D。

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：根据相关规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在必要时能够追溯食品的来源和质量情况。所以答案选B。

8.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。选项B、C、D均属于严重的食品安全违法行为，不能免予处罚。所以答案选A。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.技术等级证明

答案：B

解析：如前面所述，食品生产经营人员直接接触食品，为保障食品安全，每年应进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。结业证书一般是学习结束的证明；执业证书是从事特定职业的资格证明；技术等级证明是对技能水平的评定，均与健康状况无关。所以答案选B。

10.学校食堂的食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：学校食堂的食品处理应遵循从原料进入，经过加工处理，最终供应成品的合理流程，这样可以有