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公司食堂管理制度

一、食堂管理目的

为了规范公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的所有人员。

三、食堂人员管理

（一）人员招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘由行政部门负责，应优先招聘具有相关工作经验和健康证明的人员。

2.应聘人员需通过面试、健康检查等环节，合格后方可录用。

3.新入职的食堂工作人员需接受公司的入职培训，包括食堂管理制度、食品安全知识、服务规范等内容。

（二）人员健康管理

1.食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.每日上岗前，食堂工作人员需进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，治愈后方可重新上岗。

3.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

（三）人员培训与考核

1.行政部门应定期组织食堂工作人员进行业务培训，包括烹饪技能、食品安全知识、服务礼仪等方面的培训，不断提高工作人员的业务水平。

2.定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。考核结果与工作人员的绩效工资挂钩。

（四）人员岗位职责

1.厨师

（1）负责食堂菜品的烹饪工作，根据食谱和员工口味需求，合理调整菜品的口味和质量。

（2）严格按照食品安全标准进行操作，确保菜品的卫生和安全。

（3）负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备的正常运行。

（4）协助食堂管理员做好食材的采购计划和验收工作。

2.帮厨

（1）协助厨师做好食材的清洗、切配等工作。

（2）负责食堂餐具的清洗、消毒和保管工作。

（3）保持厨房和餐厅的环境卫生，及时清理垃圾和杂物。

（4）完成厨师交办的其他工作任务。

3.食堂管理员

（1）负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、成本控制等。

（2）制定食堂的食谱和采购计划，确保食材的新鲜和安全。

（3）监督食堂工作人员的工作质量和服务态度，及时处理员工的投诉和建议。

（4）定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保食堂的正常运行。

（5）做好食堂的成本核算和统计工作，定期向公司领导汇报食堂的经营情况。

四、食材采购管理

（一）采购原则

1.遵循“安全、卫生、新鲜、优质、经济”的采购原则，确保所采购的食材符合国家相关标准和公司的要求。

2.优先选择信誉良好、资质齐全的供应商，建立长期稳定的合作关系。

（二）采购计划制定

1.食堂管理员应根据员工的就餐人数和食谱安排，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、数量、规格、质量要求等内容。

2.采购计划应提前一周制定，并报公司领导审批。审批通过后，方可进行采购。

（三）供应商选择与管理

1.行政部门应组织相关人员对供应商进行考察和评估，选择符合要求的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证书。

2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

3.定期对供应商的供货质量、交货时间、服务态度等进行评价，对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。

（四）采购流程

1.食堂管理员根据采购计划，向供应商发送采购订单。采购订单应明确食材的名称、数量、规格、质量要求、交货时间、交货地点等内容。

2.供应商按照采购订单的要求按时交货。食堂管理员应组织人员对所采购的食材进行验收，验收内容包括食材的品种、数量、质量、保质期等。

3.验收合格的食材应及时办理入库手续，填写入库单。对于验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其换货或退货。

4.食堂管理员应定期与供应商进行结算，结算方式应按照采购合同的约定执行。

五、食材储存管理

（一）仓库设置与要求

1.公司应设置专门的食材仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食材储存的要求。

2.仓库应划分不同的区域，分别用于储存主食、副食、调料、干货等食材，并设置明显的标识牌。

3.仓库应配备必要的消防设备和防盗设施，确保食材的安全。

（二）食材入库管理

1.食材入库前，仓库管理员应再次对食材进行验收，检查食材的品种、数量、质量、保质期等是否符合要求。

2.验收合格的食材应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，做到先进先出。

3.填写食材入库单，详细记录食材的名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商等信息。

（三）食材储存要求

1.主食类食材应储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。

2.副食类食材应根据其特性进行储存，如肉类、鱼类应储存在冰箱或冰柜中，蔬菜、水