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2025年三级公共营养师考试练习题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；西瓜主要成分是水和少量碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低。

2.人体维生素D的主要来源是()。

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化；二是外源性，即从食物中获得。但人体维生素D的主要来源是内源性途径，植物性食物和动物性食物中维生素D含量相对有限，强化食品也不是主要来源。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的必需成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中发挥重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI值相对较高，全麦面包、玉米和燕麦片等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

5.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

6.维生素C缺乏可导致()。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏的表现。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的风险。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占()。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三部分。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的50%-70%。

9.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中维生素B12含量极少。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括()。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏可影响甲状腺功能和智力发育。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，因为在蒸的过程中，食物与水蒸汽直接接触，温度相对较低，且避免了与油脂的接触，减少了营养成分的损失。油炸、煎和烤等烹饪方式通常需要高温和使用油脂，会使食物中的营养成分受到一定程度的破坏。

13.下列哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。猪瘦肉的胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；大豆不含胆固醇。

14.老年人的饮食应注意()。

A.多吃高盐食物

B.多吃高脂肪食物

C.增加膳食纤维摄入

D.减少蛋白质摄入

答