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滕州市辣子鸡介绍

滕州辣子鸡作为滕州的当地名菜,以鲜、辣、香的感官享受闻名遐迩,以色艳味重声名远播。

滕州辣子鸡选用本地散养鸡,尤以老公鸡和小公鸡为主。小鸡吃起来肉质香嫩,老鸡吃起来回味无穷。

滕州辣子鸡须配以本地土豆,滕州是著名的“中国马铃薯之乡”，全国最大的马铃薯二季作产区,是全国菜用马铃薯行业的风向标。先后获得中国马铃薯之乡、国家地理标志认证、原国家工商总局地理标志证明商标注册、入选中国名特优新农产品目录等荣誉名片,品牌价值136.21亿元,成为中国菜用第一品牌。

滕州辣子鸡还须配以当地叫作望天猴的朝天椒(亦有改用青椒的),这种辣椒因朝天生长而得名,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。

本地鸡剁成小块儿,方便入味儿,用凉水浸泡2个小时,中间换2次水,沥干备用。望天猴辣椒切成小块,葱切段,姜切片,大蒜拍几瓣,干辣椒切成段。本地土豆切片,洗好晾干备用。热锅凉油，加入花椒、八角,小火炸出香味儿后,将花椒、八角捞出,油留用。倒入鸡块,大火不停翻炒,将鸡肉的水分完全炒干。加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,直至炒出香味儿。沿锅壁倒入料酒,还是继续翻炒,炒至料酒完全挥发,依次加油米醋、生抽、老抽,每加入一味调料就翻炒几下,但不用炒干。鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水,大火炖3分钟。待到七、八成熟时,加入切好的土豆。待汤汁浓稠时,加入辣椒、小米椒,继续翻炒,加盐,醋少许,翻炒几下后关火,加入香菜。一盘勾人魂魄的滕州辣子鸡就做好了。

滕州辣子鸡作为一道硬菜,一般在各种宴席中作为压轴菜,是当地人酒席中必不可少的一道菜。滕州辣子鸡够辣够味忘不了,辣子鸡中的土豆片,更是挑战你的味蕾,味美醇厚的菜汁用馒头蘸着吃,辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,口舌生津,胃口大开！