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洛川“圪崂面”简介

圪崂，也许是“外语”，也许是民族交融过程中衍生并沉淀下来的方言。本意是指犄角旮旯、角落、比较偏僻的地方，也特指小空间、小地方等。陕北黄土高原沟壑纵横、峁梁峪岔，亿万年的天翻地覆、风雨剥蚀，形成了气象万千的地理地貌，这纷繁丰沛之中就有了许多的“圪崂”。原本“圪崂”就是上述意思，后来在许多的沟沟岔岔里，繁衍生息了许多村落，索性就以“圪崂”命名。陕北叫“圪崂”的地方很多，为了区别，一般会加上姓氏家族标记，比如周家圪崂、李家圪崂等。但在洛川县就有一个村子，直接就叫做“圪崂村”，并没有前缀姓氏，大概这个“圪崂”在当地方圆比较特别，于是就专用了这个姓名。

洛川的这个“圪崂村”，大约在县城以北40里处，本是寂寂无名的一个村庄。后来村边有了通衢大道，210国道擦村而过，于是这里的人见世面和被“世面”所见的机会就急剧增加了。当然，原本只是汽车隆隆过，顶多留下一路喧嚣。后来，慢慢的，开汽车和坐汽车的人们在这里驻足的机会多了，原因是这里的人们头脑灵活，看着南来北往的汽车，慢慢的开起了修车铺之类，给汽车提供补补胎、加加水之类的小服务。慢慢的，汽车司机们到了这里即便不修理也会小憩一阵，有司机到村里讨杯水喝，好消化一点干粮。慢慢的，有些司机的腰包鼓了，便不再凑合，尝试着与村民协商，能不能给做碗饭吃？价格商量着来......等等。慢慢的，随着时间推移，这“圪崂”村开始有了公路“服务区”的雏形功能。

大约是到改革开放之初，松动的政策让灵动的村民萌发出了大胆的念头，何不在家门口卖饭？可以啊！于是乎，就有“吃螃蟹”的村民在家门口的路边摆起摊摊，卖饭给过往的司乘或者旅客。卖什么饭呢？这里的人虽隶属陕北行政，但实际上方言乃至食俗都是关中风味，于是自然而然地想到了卖面。卖什么面呢？这得看吃面的想吃什么面、爱吃什么面，以需求定供应么，怪道这里的人“鬼”，那是人家的脑子灵活么。不用多转念，就想到了拉条子面，吃客基本上是司机么，这些人劳作强度大、年纪比较轻，吃面首选的就是筋道。那就来吧！于是乎，自家的上好的面粉拿出来，自家的有把子力气的主妇们把面和好揉到，再煮出筋道来，不信吃客不喜欢！

就这样，面条有了，可怎么“拌”呢？油盐酱醋辣子面倒是不缺，可那样简单的调个味，似乎还不够“营养”。这些出大力流大汗的司机们需要吃菜，需要补充体力，单是一点“臊子”似乎都不过瘾不攒劲。那怎么办？多炒点菜，一大盘子菜配一大碗面，汤汤水水、热热乎乎、香香爨爨地咥了，那才豪气、那才舒服、那才心满意足！那好，咱自家地里就有菜，自己种的西红柿鲜嫩多汁、辣椒碧绿清香，自家的母鸡下的蛋土味十足、自己养的猪有的是肉，对了，还有自家泡的豆芽子脆嫩可口呢.....于是乎，一盘盘菜炒出来了。打头的是“西椒蛋”，呵呵，西红柿青椒炒鸡蛋，随后的有豆芽炒肉、青椒炒肉、葱头炒肉，当然，陕北地方么，肯定少不了酸辣土豆丝，差点忘了，咱自家磨的豆腐可是一绝，那就再来个烧豆腐。应着季节，还有什么醋溜葫芦、醋溜白菜，嚯，够多够丰富吧！

这些菜要都炒出汁水来啊，干不拉几的拌面没感觉。对啊，放心，每一样菜都有宽宽的汁水，一定会让面条都浸润上。于是，一大盘白格生生的面条上桌了，一大盘碧绿鲜红艳黄的菜肴上来了，那还等什么？端起菜盘子、倒进面盘子，随便就能拌匀乎，只剩下大口吞咽吸溜了。于是，这“圪崂菜拌面”就诞生了。用不了天长日久，只需要信息过口。这地方有好吃的面呢！于是食客云集。哦哟，老侯家卖面挣钱了，那还等什么，咱老王家也干起来、老刘家也不甘落后，呼啦啦，一大片店就开了起来，最多时，有40多家，都卖“圪崂菜拌面”。

这些店子几乎都是同样的风格风味，也几乎生意都是同样的好。要说这生意好，当然先是味道好，之后还有量大实惠这样的保障。要再说个生意好的秘密，那就是这卖面和吃面的之间的和谐融洽，什么意思呢？就是无拘无束、简单直接，不单是宾至如归，甚至可以登堂入室呢。别误会，这个“登堂入室”指的是吃客们甚至可以走进厨房，自由选择自己想吃的菜肴，当然也和店家一家老小谝谝闲传。有了这样的和谐融洽，许多司机便把到这里吃饭当成一种肚腹满足和精神放松双重的享受呢。

很长时间，这里的生意就是这样，红红火火、热热闹闹。过往的司乘乘客，慢慢的也都有了自己心仪的那一家，当然哪一家都行，都卖的是“圪崂面”么。于是，这“圪崂面”的声名就立起来了、传出去了，几乎20多年，过往的人都惦记着这一口-----到洛川圪崂、吃“圪崂面”。

只是后来有了转折，2006年，西安到延安的高速公路开通了，没过“圪崂”。虽然，还有一些车辆在“走低速”，但毕竟数量锐减了，人少了，生意自然差了。虽然还有许多老拥趸惦记着这一口，个别的时候还会专意下高速走低速绕到这里过过瘾，但毕竟不是常态了，于是，“圪崂面”在圪崂有了萧条衰退的迹象。但天下事难不倒睿智灵活的洛川人，你不是不来“圪崂