肉制品包装设计行业肉制品包装设计师（真空）岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

肉制品包装设计行业肉制品包装设计师（真空）岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.真空包装的主要目的是去除包装内的______，抑制微生物生长。

2.真空包装常用的复合膜结构中，______（材料缩写）具有良好的阻隔性。

3.肉制品真空包装的核心参数包括真空度、______和热封强度。

4.影响真空包装效果的关键因素是包装材料的______性能。

5.真空包装机的核心部件包括真空室、热封装置和______系统。

6.肉制品腐败的主要微生物类型是______菌和酵母菌。

7.真空包装设计需满足保护性、______和经济性三大原则。

8.高温杀菌肉制品常用的包装材料需具备______耐受性。

9.真空包装的“二次污染”主要来源于包装材料的______和密封不良。

10.肉制品包装的易开启性设计通常通过______结构实现。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.真空包装中，以下哪种气体是主要排除对象？（）

A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.氢气

2.以下哪种材料的阻隔性最差？（）

A.PA（尼龙）B.PE（聚乙烯）C.PVDC（聚偏二氯乙烯）D.EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）

3.真空包装的肉制品出现“涨袋”现象，最可能的原因是（）

A.真空度过高B.密封不良C.微生物产气D.材料透气性差

4.以下哪项不是真空包装的优点？（）

A.延长保质期B.减少氧化变色C.增加包装体积D.抑制需氧菌

5.肉制品真空包装中，常用的热封温度范围是（）

A.60-80℃B.100-120℃C.160-200℃D.220-250℃

6.以下哪种包装形式不属于真空包装的衍生类型？（）

A.气调包装（MAP）B.真空贴体包装C.真空拉伸包装D.无菌包装

7.影响热封强度的关键参数不包括（）

A.热封温度B.热封压力C.热封时间D.真空度

8.肉制品真空包装材料的透氧率单位通常是（）

A.cm3/(m2·d·atm)B.g/(m2·d)C.%D.MPa

9.以下哪种肉制品最适合采用高真空度包装？（）

A.烟熏香肠B.低温火腿C.肉干D.肉馅

10.真空包装后肉制品褐变的主要原因是（）

A.光照B.氧化C.机械损伤D.温度过高

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.真空包装材料需具备的核心性能包括（）

A.阻隔性B.热封性C.耐穿刺性D.透明性

2.影响真空包装肉制品货架期的因素有（）

A.真空度B.包装材料阻隔性C.储存温度D.初始菌数

3.肉制品真空包装设计需考虑的因素包括（）

A.产品形态B.杀菌方式C.运输条件D.消费者使用习惯

4.常见的真空包装质量问题有（）

A.涨袋B.封口起皱C.真空度不足D.材料分层

5.提升肉制品真空包装阻隔性的方法有（）

A.使用多层复合膜B.采用PVDC涂层C.增加膜厚度D.选择铝箔复合结构

6.真空包装机的主要类型包括（）

A.单室真空机B.双室真空机C.滚动式真空机D.旋转式真空机

7.肉制品包装材料选择需考虑的成本因素包括（）

A.材料价格B.加工便利性C.回收成本D.运输损耗

8.以下属于环保型肉制品包装材料的有（）

A.可降解PLA膜B.再生PE膜C.纸质复合材料D.无涂层PP膜

9.真空包装与气调包装的共同点是（）

A.抑制需氧菌B.延长保质期C.需配合低温储存D.适用于高水分产品

10.热封工艺的关键控制参数包括（）

A.热封温度B.热封压力C.热封时间D.冷却速度

四、判断题（共10题，每题2分）

1.真空包装的真空度越高，包装效果越好。（）

2.PA/PE复合膜是肉制品真空包装最常用的材料之一。（）

3.真空包装可以完全杀灭肉制品中的微生物。（）

4.阻隔性是指包装材料阻止氧气、水分等渗透的能力。（）

5.肉制品真空包装后无需再进行杀菌处理。（）

6.热封强度不足会导致真空包装出现漏气现象。（）

7.透明包装材料有利于肉制品的货架展示，但可能加速氧化。（）

8.所有肉制品都适合采用真空包装。（）

9.真空包装的热封温度越高，封口质量越好。（）

10.铝箔复合膜的阻隔性优于普通塑料复合膜。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述肉制品真空包装设计的基本流程。

2.说明真空包装材料透氧率对肉制品货架期的影响机制。

3.列举3种真空包装肉制品常见的“涨袋”原因及预防措施。

4.比较真空包装与气调包装在肉制品应用中的优缺点。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.结合行业趋势，讨论真空包装肉制品在货架期优化方面面临的挑战及解决思路。

2.分析环保政策对肉制品真空包装材料选择的影响，并提出3项可行的绿色设计策略。

答案

一、填空题

1.氧气

2.PA/PE（或PVDC）

3.热封时间

4.阻隔

5.抽真空

6.细菌

7.美观性

8.高温

9.污染

10.易撕口

二、单项选择题

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