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幼儿园饮食营养搭配手册

前言：奠定健康成长的基石

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，充足、均衡的营养是保障幼儿身心健康、智力发展、提高免疫力的物质基础。科学合理的饮食搭配不仅能为幼儿提供生长发育所需的各种营养素，更能帮助他们养成良好的饮食习惯，受益终身。本手册旨在为幼儿园膳食管理工作提供专业、实用的指导，确保幼儿在园期间能够获得科学的膳食供给。

一、幼儿园膳食营养搭配的核心理念

1.1幼儿营养需求的特殊性

幼儿正处于快速生长发育期，新陈代谢旺盛，对能量和各种营养素的需要量相对较高。同时，他们的消化系统尚未完全成熟，咀嚼能力、消化能力和吸收功能都有待完善。因此，幼儿园的膳食必须考虑到这些特点，选择易于消化吸收、营养密度高的食物。

1.2遵循《中国学龄前儿童膳食指南》

幼儿园的膳食搭配应严格遵循国家发布的《中国学龄前儿童膳食指南》，其核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，足量饮水；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。

二、幼儿园膳食搭配的基本原则

2.1食物多样，合理搭配

*每日品种丰富：平均每天摄入的食物种类应尽可能多样，包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆及其制品等。在一周的周期内进行规划，确保幼儿能吃到多种不同的食物。

*粗细搭配：在主食中适当搭配粗粮、杂粮，如玉米、小米、燕麦、红豆等，增加膳食纤维、B族维生素和矿物质的供给。

*荤素搭配：每日的菜肴应包含动物性食物和植物性食物，保证优质蛋白质、铁、锌等营养素的摄入，同时通过蔬菜提供维生素、矿物质和膳食纤维。

*色彩搭配：注意食物的色彩组合，红、黄、绿、白等不同颜色的食物不仅能刺激幼儿的食欲，也意味着不同营养素的组合。

2.2营养均衡，比例适宜

*能量与营养素平衡：保证幼儿获得足够的能量以满足生长发育和日常活动需求，同时确保蛋白质、脂肪、碳水化合物三大宏量营养素的比例适当。蛋白质供给应优质化，来源于动物性食物和大豆制品；脂肪应以不饱和脂肪酸为主；碳水化合物以谷类为主。

*微量营养素充足：注意维生素A、维生素C、钙、铁、锌等关键微量营养素的供给。如通过深绿色蔬菜和橙黄色水果提供维生素A原，通过新鲜蔬果提供维生素C，通过牛奶、豆制品提供钙，通过红肉、动物肝脏提供铁和锌。

2.3清淡饮食，科学烹调

*控制油盐糖：幼儿肾脏功能尚未完善，应严格控制膳食中盐、糖和油脂的用量。避免使用酱油、味精等含盐量高的调味品，少用油炸、糖醋、红烧等烹调方式。

*选择健康烹调方法：多采用蒸、煮、炖、炒、煨等方式，最大限度保留食物的营养成分，同时使食物易于咀嚼和消化。食物应切碎煮烂，尤其是对于小年龄段的幼儿。

*少用刺激性调料：避免使用辣椒、花椒、芥末等刺激性强的调料，以免刺激幼儿娇嫩的肠胃。

2.4三餐两点，合理安排

*定时定量：建立规律的进餐时间，一般为早餐、早点、午餐、午点、晚餐（部分幼儿园提供）。各餐次的能量和营养素应合理分配，早餐要吃饱吃好，午餐应提供充足的能量和营养素，午点以补充能量和水分为主。

*食物量适宜：根据幼儿的年龄和活动量，合理安排各餐次的食物量，既要保证营养需求，又要避免过度进食或进食不足。

2.5安全卫生，新鲜优质

*严把食材关：选择新鲜、优质、安全的食材，确保采购渠道正规，符合食品安全标准。避免使用过期、变质、来源不明的食物。

*规范操作流程：厨房卫生条件应达标，餐具严格消毒，烹调过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。

*注意饮食禁忌：了解并尊重幼儿的个体差异和饮食禁忌，如过敏体质幼儿的食物回避等。

三、幼儿园膳食的具体安排与食物选择

3.1主食类（谷薯杂豆类）

*选择：以大米、面粉为主，适当搭配小米、玉米、燕麦、荞麦、红豆、绿豆、薯类（土豆、红薯、山药等）。

*要求：保证足量供给，提供主要的能量来源。粗细粮搭配，如二米饭、杂粮粥、红薯粥、全麦馒头等。

3.2蔬菜水果类

*蔬菜：每日供给充足，品种多样，深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜、西红柿等）应占一半以上。叶菜、根茎类、瓜茄类、菌藻类等合理搭配。

*水果：作为维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，应选择当季、新鲜的水果，品种多样。注意部分易过敏水果（如芒果、菠萝）的初次尝试和观察。

*要求：蔬菜应新鲜，烹调时注意保持其色、香、味和营养。水果应洗净去皮（根据种类）后提供。

3.3动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）

*选择：优先选择优质蛋白质来源，如瘦肉（猪牛羊肉等红肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉等白肉，去皮更佳）、鱼类（特