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2025年饮食健康常识传授知识考察试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体三大产能营养素中，每克提供能量最高的是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

答案：B

解析：脂肪每克提供约9千卡能量，蛋白质和碳水化合物各约4千卡，膳食纤维不提供能量。

2.以下哪种食物属于“优质蛋白质”的主要来源？

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例均衡的蛋白质，大豆（尤其是黄豆）是植物性优质蛋白的典型代表，其氨基酸组成接近人体需求。

3.长期缺乏维生素C可能导致的疾病是？

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.骨质疏松

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会导致牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状；夜盲症与维生素A缺乏相关，佝偻病（儿童）/骨质疏松（成人）与维生素D缺乏相关。

4.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.15克B.25克C.30克D.50克

答案：B

解析：2025版指南延续并强化了减糖原则，明确每日添加糖（如蔗糖、果葡糖浆）摄入不超过25克，最好控制在15克以内。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.凉拌（生食）

答案：D

解析：维生素C易溶于水且不耐高温，凉拌生食可最大程度保留；急火快炒次之，水煮和油炸会导致大量流失。

6.老年人（65岁以上）膳食中，最需重点补充的营养素是？

A.膳食纤维B.钙和维生素DC.饱和脂肪酸D.精制糖

答案：B

解析：老年人骨密度下降，易患骨质疏松，需增加钙（每日1000-1200mg）和维生素D（促进钙吸收）的摄入；膳食纤维虽重要但非“最需重点”。

7.以下哪项不符合“低GI饮食”原则？

A.选择全麦面包B.食用煮得很烂的白粥C.搭配蛋白质和脂肪D.用燕麦代替白米饭

答案：B

解析：低GI（升糖指数）食物消化吸收慢，血糖波动小；煮得很烂的白粥淀粉糊化程度高，GI值接近葡萄糖，属于高GI食物。

8.孕妇在孕中晚期（孕13周后）每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5克B.15克C.25克D.35克

答案：B

解析：孕早期（0-12周）蛋白质需求与常人无异，孕中晚期（13周后）需每日额外增加15克，以支持胎儿生长和母体组织修复。

9.以下哪种食物是天然的“高钾低钠”选择？

A.腌黄瓜B.香蕉C.火腿D.薯片

答案：B

解析：香蕉每100克含钾约358mg，钠仅1mg；腌黄瓜、火腿、薯片因加工添加大量钠盐，属于高钠食物。

10.关于“反式脂肪酸”的描述，正确的是？

A.主要来源于天然乳制品B.适量摄入可降低心血管疾病风险

C.加工食品中常见（如部分氢化植物油）D.人体自身可合成

答案：C

解析：反式脂肪酸主要来自加工食品（如油炸食品、起酥油），天然存在于牛羊脂肪中但含量极低；反式脂肪酸会升高坏胆固醇（LDL），增加心血管疾病风险，人体无法合成。

11.儿童（4-6岁）每日建议的饮水量（包括食物中的水分）约为？

A.800-1000毫升B.1200-1600毫升C.1800-2000毫升D.2200-2500毫升

答案：B

解析：4-6岁儿童活动量增加，需水量约1200-1600毫升（含饮食中的水），具体需根据季节、活动量调整。

12.以下哪种食物组合符合“食物多样”原则（每日至少12种，每周25种以上）？

A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米饭+炒青菜；晚餐：面条+煎蛋

B.早餐：燕麦粥+牛奶+蓝莓；午餐：杂粮饭+清蒸鱼+西兰花+凉拌木耳；晚餐：全麦馒头+豆腐汤+炒菠菜

C.早餐：油条+豆浆；午餐：炸鸡+薯条；晚餐：汉堡+可乐

D.早餐：包子+粥；午餐：米饭+红烧肉；晚餐：面条+酱牛肉

答案：B

解析：B选项涵盖谷薯类（燕麦、杂粮饭、全麦馒头）、乳类（牛奶）、水果（蓝莓）、水产类（鱼）、蔬菜（西兰花、木耳、菠菜）、豆类（豆腐），种类丰富，符合多样性要求。

13.关于“减盐”的正确做法是？

A.用酱油代替食盐可减少钠摄入B.食用加工食品（如香肠）时无需额外限盐

C.起锅前加盐比烹饪过程中加盐更易控制用量D.味精、鸡精不含钠，可随意添加

答案：C

解析：起锅