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美食创意大赛备考资料巧克力装饰测试题库与答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.巧克力装饰中，哪种工具最适合制作精细的线条和细节？

A.筛网

B.挤花袋

C.削刀

D.橡皮刮刀

2.以下哪种巧克力最适合用于制作立体巧克力雕塑？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.焦糖巧克力

3.巧克力装饰中，常用的“巧克力甘纳许”主要由什么成分制作？

A.巧克力、黄油、糖

B.巧克力、牛奶、糖

C.巧克力、奶油、糖

D.巧克力、盐、糖

4.制作巧克力拉丝时，以下哪种做法最可能导致拉丝失败？

A.将巧克力温度控制在28-30℃

B.使用金属刮刀搅拌

C.保持工作台面干燥

D.快速将巧克力置于冰水中

5.巧克力装饰中，哪种颜色最适合搭配红色水果（如草莓）？

A.金色

B.蓝色

C.绿色

D.棕色

6.巧克力喷泉装置中，哪种温度的巧克力流动性最佳？

A.25℃

B.32℃

C.38℃

D.45℃

7.巧克力装饰中，哪种工具最适合制作平滑的巧克力片？

A.压模

B.刮刀

C.挤花袋

D.模具

8.制作巧克力淋面时，以下哪种做法最可能导致淋面结晶？

A.使用新鲜熬制的巧克力

B.保持淋面温度在40℃左右

C.添加少量稳定剂

D.避免接触空气

9.巧克力装饰中，哪种糖粉最适合用于撒粉装饰？

A.细砂糖粉

B.粗砂糖粉

C.巧克力糖粉

D.蛋糕糖粉

10.巧克力装饰中，哪种颜色最适合搭配黄色水果（如芒果）？

A.紫色

B.橙色

C.红色

D.蓝色

二、多选题（每题3分，共10题）

1.巧克力装饰中，常用的工具包括哪些？

A.挤花袋

B.压模

C.橡皮刮刀

D.筛网

E.巧克力喷泉装置

2.制作巧克力甘纳许时，以下哪些成分是必要的？

A.巧克力

B.奶油

C.糖

D.盐

E.香草精

3.巧克力装饰中，以下哪些颜色搭配适合冬季主题？

A.红色与绿色

B.蓝色与白色

C.金色与棕色

D.紫色与银色

E.黑色与红色

4.巧克力拉丝的制作要点包括哪些？

A.巧克力温度需控制在28-30℃

B.保持工作台面湿润

C.使用金属刮刀快速搅拌

D.避免接触空气

E.可添加少量柠檬汁增加光泽

5.巧克力装饰中，以下哪些做法有助于防止巧克力结晶？

A.使用新鲜熬制的巧克力

B.添加少量稳定剂

C.保持工作环境温度稳定

D.避免长时间暴露在空气中

E.使用密封容器储存

6.巧克力喷泉装置的制作要点包括哪些？

A.巧克力温度需控制在32-34℃

B.使用专用的喷泉模具

C.保持巧克力表面光滑

D.避免巧克力冷却过快

E.可添加食用色素调整颜色

7.巧克力装饰中，以下哪些颜色搭配适合夏季主题？

A.蓝色与白色

B.绿色与黄色

C.橙色与红色

D.紫色与粉色

E.黑色与金色

8.制作巧克力淋面时，以下哪些做法有助于提高光泽度？

A.使用新鲜熬制的巧克力

B.添加少量植物油

C.保持淋面温度在40℃左右

D.避免长时间搅拌

E.可使用金属刮刀增加光泽

9.巧克力装饰中，以下哪些工具适合制作立体巧克力雕塑？

A.压模

B.刮刀

C.挤花袋

D.金属模具

E.橡皮刮刀

10.巧克力装饰中，以下哪些做法有助于防止巧克力开裂？

A.使用高质量的巧克力

B.保持巧克力温度稳定

C.避免快速冷却

D.使用密封容器储存

E.可添加少量黄油增加柔韧性

三、判断题（每题2分，共20题）

1.巧克力装饰中，黑巧克力最适合用于制作立体雕塑。（×）

2.巧克力拉丝需要将巧克力温度控制在28-30℃。（√）

3.巧克力甘纳许的主要成分是巧克力和奶油。（√）

4.巧克力装饰中，筛网主要用于撒粉装饰。（√）

5.巧克力喷泉装置需要使用专用的喷泉模具。（√）

6.巧克力淋面时，温度过高会导致淋面结晶。（√）

7.巧克力装饰中，金色最适合搭配红色水果。（×）

8.巧克力拉丝时，金属刮刀比木制刮刀更适合。（√）

9.巧克力装饰中，红色最适合搭配黄色水果。（×）

10.巧克力甘纳许可以添加香草精增加风味。（√）

11.巧克力装饰中，蓝色最适合搭配夏季主题。（√）

12.巧克力拉丝时，工作台面需保持干燥。（×）

13.巧克力装饰中，白色最适合搭配黑色背景。（√）

14.巧克力淋面时，温度过低会导致淋面开裂。（√）

15.巧克力装饰中，紫色最适合搭配冬季主题。（√）

16.巧克力拉丝时，巧克力温度过高会导致拉丝失败。（√）

17.巧克力甘纳许可以添加盐增加风味。（√）

18.巧克力装饰中，红色最适合搭配夏季主题。