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2025年三级营养师职业技能鉴定参考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

2.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

4.下列食物中，维生素B1含量最高的是：

A.精白米

B.全麦面包

C.苹果

D.牛奶

答案：B

5.孕妇在孕中晚期，每日钙的推荐摄入量（RNI）是：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

6.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映：

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.蛋白质的必需氨基酸比例

D.蛋白质的含量

答案：B

7.下列哪种疾病与维生素D缺乏直接相关？

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.夜盲症

答案：B

8.成人BMI（身体质量指数）在18.5-23.9之间属于：

A.体重过低

B.正常范围

C.超重

D.肥胖

答案：B

9.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？

A.维生素A

B.膳食纤维

C.钙和维生素D

D.铁

答案：C

10.下列食物中，ω-3多不饱和脂肪酸含量最丰富的是：

A.花生油

B.橄榄油

C.三文鱼

D.黄油

答案：C

11.婴儿6月龄前最理想的食物是：

A.配方奶粉

B.鲜牛奶

C.母乳

D.米粉

答案：C

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

13.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的添加糖不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C

14.缺铁性贫血患者的饮食中，应重点增加哪种食物的摄入？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.香蕉

答案：A

15.下列哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？

A.术后恢复期患者

B.健康成人

C.孕妇

D.运动员

答案：B

16.食物中反式脂肪酸的主要来源是：

A.天然奶油

B.精炼植物油

C.人造奶油（如起酥油）

D.橄榄油

答案：C

17.评价膳食能量摄入是否合理，应重点关注：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比

B.维生素的种类

C.矿物质的总量

D.膳食纤维的含量

答案：A

18.以下关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.可促进肠道蠕动

B.能被人体消化吸收

C.有助于降低胆固醇

D.存在于植物性食物中

答案：B

19.痛风患者应限制摄入的食物是：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.动物内脏

D.苹果

答案：C

20.儿童“单纯性肥胖”的主要干预措施不包括：

A.增加有氧运动

B.限制所有脂肪摄入

C.调整膳食结构

D.培养健康饮食行为

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）

1.下列属于必需脂肪酸的是：

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.油酸（n-9）

D.棕榈酸

答案：AB

2.孕期需要重点补充的营养素包括：

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.维生素B12

答案：ABCD

3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是：

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

4.关于“合理膳食”的描述，正确的有：

A.食物种类多样化

B.能量摄入与消耗平衡

C.盐的摄入量每日不超过5g

D.完全不吃主食

答案：ABC

5.维生素C的生理功能包括：

A.促进铁的吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持正常视觉