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2025年初二酸奶实验题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作酸奶的过程中，以下哪种菌种是主要使用的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉菌

D.酪酸菌

答案：B

2.制作酸奶时，牛奶的加热温度通常是多少？

A.30°C

B.50°C

C.70°C

D.90°C

答案：C

3.酸奶中的乳酸是什么？

A.蛋白质

B.糖类

C.有机酸

D.水分

答案：C

4.制作酸奶时，加入的糖的主要作用是什么？

A.促进乳酸菌生长

B.增加酸奶的甜味

C.提高酸奶的营养价值

D.防止酸奶变质

答案：B

5.酸奶的凝固现象是由于什么引起的？

A.蛋白质变性

B.糖类分解

C.水分蒸发

D.脂肪氧化

答案：A

6.酸奶保存时，应放在什么温度下？

A.室温

B.冷藏

C.热水浴

D.烤箱

答案：B

7.酸奶中的益生菌主要是什么？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉菌

D.酪酸菌

答案：B

8.酸奶的口感通常是什么？

A.粘稠

B.水状

C.硬脆

D.沙状

答案：A

9.制作酸奶时，以下哪种容器不适合使用？

A.玻璃瓶

B.塑料盒

C.金属罐

D.陶瓷碗

答案：C

10.酸奶的保质期通常是多少？

A.1天

B.3天

C.7天

D.30天

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作酸奶时需要哪些材料？

A.牛奶

B.糖

C.乳酸菌

D.香料

答案：A,B,C

2.酸奶对人体有哪些好处？

A.促进消化

B.增强免疫力

C.降低血糖

D.减肥

答案：A,B

3.酸奶的保存方法有哪些？

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.热处理

答案：A,B,C

4.酸奶的种类有哪些？

A.原味酸奶

B.蜂蜜酸奶

C.水果酸奶

D.坚果酸奶

答案：A,B,C,D

5.制作酸奶的步骤有哪些？

A.牛奶加热

B.加入糖和乳酸菌

C.密封发酵

D.冷藏保存

答案：A,B,C,D

6.酸奶的口感可以如何调整？

A.加入水果

B.加入坚果

C.调整糖量

D.调整发酵时间

答案：A,B,C,D

7.酸奶的营养成分有哪些？

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.矿物质

答案：A,B,C,D

8.酸奶的制作过程中需要注意哪些问题？

A.牛奶的卫生

B.乳酸菌的活性

C.发酵的温度

D.发酵的时间

答案：A,B,C,D

9.酸奶的食用方法有哪些？

A.直接食用

B.搭配水果

C.搭配面包

D.搭配咖啡

答案：A,B,C,D

10.酸奶的科学研究有哪些方向？

A.菌种改良

B.营养价值提升

C.功能性开发

D.保鲜技术

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酸奶是一种发酵乳制品。

答案：正确

2.制作酸奶时，牛奶不需要加热。

答案：错误

3.酸奶中的乳酸菌是益生菌。

答案：正确

4.酸奶的口感是水状的。

答案：错误

5.酸奶可以室温保存。

答案：错误

6.酸奶的保质期是7天。

答案：正确

7.酸奶中的糖是必需的。

答案：错误

8.酸奶可以搭配咖啡食用。

答案：正确

9.酸奶的制作过程中需要注意卫生。

答案：正确

10.酸奶的营养成分主要是蛋白质和糖类。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作酸奶的步骤。

答案：制作酸奶的步骤包括：牛奶加热、加入糖和乳酸菌、密封发酵、冷藏保存。首先，将牛奶加热到70°C左右，以杀死杂菌。然后，加入适量的糖和乳酸菌，混合均匀。接着，将混合液密封，放入恒温环境中发酵4-6小时，直到牛奶凝固。最后，将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏保存。

2.酸奶对人体有哪些好处？

答案：酸奶对人体有多种好处，包括促进消化、增强免疫力、提供丰富的营养成分等。酸奶中的乳酸菌可以促进肠道蠕动，帮助消化吸收食物中的营养物质。同时，酸奶还含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，可以为人体提供必需的营养。此外，酸奶中的益生菌还可以调节肠道菌群，增强人体免疫力。

3.如何保存酸奶？

答案：保存酸奶需要注意以下几点：首先，酸奶应放入冰箱冷藏保存，以抑制乳酸菌的进一步发酵和杂菌的生长。其次，酸奶应密封保存，避免空气进入导致酸奶变质。最后，酸奶应避光保存，以防止光线影响酸奶的品质。此外，酸奶的保质期通常为7天，过期后不应食用。

4.酸奶的种类有哪些？

答案：酸奶的种类多种多样，包括原味酸奶、蜂蜜酸奶、水果酸奶和坚果酸奶等。原味酸奶是指不加任何添加剂的酸奶，口感较为纯粹。蜂蜜酸奶是在原味酸奶中加入了蜂蜜，增加了甜味和香气。水果酸奶是在原味酸奶中加入了各种水果，口感更