啤酒发酵条件控制技术.pptx

第一章啤酒发酵概述与重要性第二章温度控制技术第三章溶解氧控制技术第四章pH值与酸度控制第五章发酵动力学与建模第六章发酵条件控制综合应用与展望

01第一章啤酒发酵概述与重要性

啤酒发酵的魅力与挑战啤酒作为全球第三大饮料酒类，其独特风味主要来源于酵母发酵过程。以百威啤酒为例，其酒精度为5%ABV，发酵周期约7天，酵母负荷为10亿CFU/mL。发酵过程中，糖分转化率可达95%，但温度波动0.5℃可能导致酯类生成异常。发酵罐体积从50L到5000L不等，但均需严格控制在18-24℃范围内。啤酒发酵不仅涉及复杂的生物化学过程，还包括精密的工程控制技术。温度、氧气、pH值等条件的变化都会显