学校素食食堂管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了保障学校素食食堂的有序运营，提高食堂服务质量，确保食品安全，满足广大师生对素食饮食的需求，特制定本制度。

二、食堂管理原则

1.安全第一：确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。

2.质量为本：注重食品质量，提供营养均衡、口感良好的素食菜品。

3.服务至上：提高服务水平，营造温馨、舒适的就餐环境。

4.节约环保：倡导绿色环保理念，减少浪费，提高资源利用率。

三、食堂管理职责

1.食堂经理：负责食堂的全面管理工作，确保食堂各项制度落实到位。

2.厨师：负责食品制作，确保食品质量，严格遵守操作规程。

3.服务员：负责食堂卫生、清洁工作，为师生提供优质服务。

4.食品采购员：负责食品采购，确保食品质量，合理控制成本。

四、食堂管理制度

1.食品采购管理：

（1）采购员应按照国家有关食品安全法律法规和学校食堂要求，严格筛选供应商，确保食品质量。

（2）采购食品应具备合法的生产许可证、卫生许可证等相关证件。

（3）采购食品应实行招标制度，公开透明，确保采购价格合理。

2.食品加工管理：

（1）厨师应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。

（2）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.食品储存管理：

（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品储存期限应严格按照规定执行，确保食品新鲜。

4.食品销售管理：

（1）食堂应设置明显的食品价格标签，明码标价。

（2）食品销售过程中，严禁超量销售，确保食品新鲜。

（3）食堂应提供良好的就餐环境，保持桌面整洁。

5.食堂卫生管理：

（1）食堂应定期进行卫生检查，确保食堂卫生达标。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应定期进行消毒，防止疾病传播。

五、奖惩措施

1.对严格遵守本制度，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

3.对食堂工作人员进行定期培训，提高其业务素质和服务水平。

六、附则

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

一、总则

为满足广大师生对健康、环保、绿色生活的需求，倡导素食文化，营造和谐、文明的校园环境，特制定本制度。

二、食堂管理原则

1.以师生需求为导向，提供丰富多样的素食菜品，满足不同口味和营养需求。

2.坚持绿色、环保、健康的原则，使用优质食材，保证食品安全。

3.严格执行国家食品安全法规，确保食堂卫生，防止食物中毒事件发生。

4.节约资源，减少浪费，倡导低碳生活。

三、食堂设施与布局

1.食堂应具备良好的通风、采光条件，保证室内空气质量。

2.食堂布局合理，分区明确，确保食品加工、储存、销售各环节的卫生。

3.食堂应配备必要的设备，如冷藏、冷冻、烹饪、洗涤等设备，确保食品加工过程中的卫生。

4.食堂内部环境整洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。

四、食品采购与加工

1.食堂应选择有资质的供应商，确保食材来源可靠、新鲜。

2.食材采购应遵循“四查”（查证、查票、查质、查价）制度，确保食品安全。

3.食品加工过程中，严格执行操作规程，确保食品卫生。

4.食堂应设立专人负责食品留样，留样时间不少于48小时，以备查验。

五、食品安全与卫生

1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2.食堂工作人员应佩戴工作服、口罩，保持个人卫生。

3.食堂应设立专职卫生管理员，负责日常卫生管理和检查。

4.食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保卫生。

六、服务与监督

1.食堂应提供优质服务，热情接待师生，确保师生用餐满意度。

2.食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。

3.学校应定期对食堂进行食品安全、卫生等方面的检查，确保食堂管理水平。

4.鼓励师生对食堂进行监督，共同维护校园食品安全。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由学校后勤管理部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由学校后勤管理部门根据实际情况予以补充和完善。

第3篇

第一章总则

第一条为规范学校素食食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校素食食堂的日常运营和管理。

第三条素食食堂应遵循“安全、卫生、营养、美味”的原则，为师生员工提供优质、健康的素食餐饮服务。

第二章组织机构与职责

第四条学校素食食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会职责：

1.制定和实施食堂管理制度；

2.监督检查食堂的卫生、