学校食堂自己管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保学校食堂的食品安全、卫生、营养、质量，提高食堂管理水平和服务水平，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1.食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督食堂各项工作，协调解决食堂管理中的问题。

2.食堂经理：负责食堂的全面管理工作，组织实施食堂管理制度，确保食堂各项工作正常进行。

3.食堂厨师：负责食堂的烹饪工作，确保食品质量，按照食谱进行烹饪，保证食品安全。

4.食堂服务员：负责食堂的卫生、清洁、消毒等工作，保证食堂环境卫生。

三、食品安全管理

1.食材采购：食堂采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全、合格。

2.食材储存：食材储存应符合卫生要求，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.食品加工：厨师应按照食谱进行烹饪，保证食品口感、营养和卫生。

4.食品留样：食堂应保留每餐次的食品样品，留样时间不少于48小时，以备检查。

5.食品安全检查：食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

四、环境卫生管理

1.食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。

2.食堂设备、用具保持清洁，定期进行清洗、消毒。

3.食堂垃圾及时清理，分类投放。

4.食堂员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

五、服务质量管理

1.食堂应提供多样化的菜品，满足师生需求。

2.食堂服务态度良好，员工应礼貌待人，热情服务。

3.食堂收费合理，公开透明。

4.食堂应设立意见箱，收集师生意见，及时改进工作。

六、奖惩制度

1.对遵守食堂管理制度、工作表现突出的员工给予表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度、工作表现差的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理委员会负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

一、总则

为了保障学校食堂的食品安全、卫生、质量和价格合理，提高食堂管理水平，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。

二、组织机构

1.食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督食堂的日常运营，协调解决食堂管理中的问题。

2.食堂管理员：负责食堂的日常管理，组织实施食堂各项规章制度，确保食堂的正常运行。

3.食堂厨师：负责食堂的烹饪和食品制作，确保食品卫生、安全、美味。

4.食堂服务员：负责食堂的清洁卫生、餐具消毒、顾客服务等。

三、食堂管理制度

1.食品安全：

（1）食堂应取得《食品经营许可证》，确保食品来源合法、安全。

（2）食堂采购的食品原料应新鲜、无污染，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（3）食堂应建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。

（4）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

2.食堂卫生：

（1）食堂应保持环境卫生，每日进行清洁消毒，确保食堂内无异味、无油污、无垃圾。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手，不得留长指甲。

（3）食堂餐具应每日进行消毒，确保餐具卫生。

3.食堂价格：

（1）食堂应严格执行物价部门核定的价格标准，不得擅自涨价。

（2）食堂应定期公示菜品价格，确保价格透明。

4.食堂服务：

（1）食堂应提供热情、周到的服务，满足师生员工的饮食需求。

（2）食堂应设置意见箱，收集师生员工的意见和建议，及时改进服务。

（3）食堂应加强食品安全宣传，提高师生员工的食品安全意识。

四、奖惩制度

1.对遵守食堂管理制度、表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，给予批评教育、罚款等处罚。

3.对举报食堂违规行为的师生员工，给予奖励。

五、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理委员会负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。

第3篇

一、制度背景

随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为师生饮食的重要场所，其安全、卫生、营养、美味等方面日益受到关注。为保障广大师生的饮食健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、制度目标

1.保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2.提高食堂服务质量，满足师生饮食需求。

3.优化食堂环境，营造舒适、卫生的用餐氛围。

4.建立健全食堂管理制度，提高食堂管理水平。

三、制度内容

1.食堂人员管理

（1）食堂工作人员必须具备相应的健康证明，定期进行体检。

（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德，严格遵守操作规程。

（3）食堂工作人员应参加定期培训，提高业务水平。

2.食材采购与验收

（1）食堂食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材质量。

（2）食材验收时，应严格按照国家