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(新)学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(2篇)

学校食堂食品安全培训一

各位食堂从业人员，大家好！学校食堂的食品安全至关重要，它直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。今天，我们将全面深入地探讨学校食堂食品安全相关的知识和操作规范。

食品安全法律法规

首先，我们要了解与学校食堂食品安全相关的法律法规。《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营的各个环节都做出了详细的规定。学校食堂作为食品经营单位，必须严格遵守这部法律。

根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所以，我们每位食堂从业人员都要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一旦身体出现不适，如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即离岗治疗，待痊愈后经体检合格才能重新上岗。

同时，《食品安全法》还要求食品生产经营企业应当制定食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。我们学校食堂也制定了一系列的安全管理制度，大家要认真学习并严格执行。比如，食品采购索证索票制度，我们在采购食品及原料时，必须向供货方索取许可证、营业执照和产品合格证明文件等相关资料，并进行登记。这样做可以确保我们采购的食品来源合法、质量可靠，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯源头。

此外，《学校食品安全与营养健康管理规定》也对学校食堂的食品安全管理提出了具体要求。学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。我们食堂工作人员也要积极配合学校的陪餐制度，为师生提供安全、营养的餐饮服务。

食品采购与储存

食品采购是保障食品安全的第一关。我们要选择具有合法资质的供应商，查看其是否具有食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。在采购食品及原料时，要仔细检查其感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，是否在保质期内。对于肉类，要查看是否有动物检疫合格证明；对于乳制品，要查看其包装是否完好，标签是否清晰，是否标明了生产日期、保质期、配料表等信息。

采购回来的食品及原料要分类存放，遵循先进先出的原则。食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。对于易腐食品，如肉类、鱼类、蛋类等，要及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。同时，要定期对食品储存场所进行清理和消毒，防止食品受到污染。

在食品储存过程中，还要注意食品的摆放。食品要离墙离地存放，避免与地面、墙壁直接接触，防止受潮、发霉。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开存放，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。

食品加工与烹饪

食品加工过程中的卫生要求非常严格。我们在加工食品前，要先洗净双手，穿戴好清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中，要保持加工场所的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物。食品加工用具和设备要定期清洗和消毒，如菜刀、菜板、餐具等，每次使用后都要进行清洗，然后用消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净。

在食品加工过程中，要注意生熟分开。生食品和熟食品要使用不同的加工用具和设备，避免交叉污染。例如，切生肉的菜刀和菜板不能用来切熟肉或直接入口的食品。同时，加工生食品后要及时洗手，再处理熟食品。

烹饪是保障食品安全的重要环节。食品要充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、水产品等容易携带细菌和寄生虫的食品。一般来说，肉类的中心温度要达到70℃以上，蛋类要彻底煮熟，避免出现溏心蛋。烹饪过程中，要注意控制火候和时间，确保食品熟透，杀死其中的细菌和病毒。

此外，在烹饪过程中还要注意食品添加剂的使用。食品添加剂必须严格按照国家标准的规定使用，不得超范围、超限量使用。我们要了解食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，避免因滥用食品添加剂而对师生的健康造成危害。

餐饮具清洗与消毒

餐饮具的清洗与消毒直接关系到师生的用餐安全。我们要按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行餐饮具的清洗和消毒。首先，要将餐饮具上的食物残渣刮掉，然后用洗涤剂进行清洗，去除油污和杂质。接着，用清水冲洗干净，再进行消毒。消毒方法可以采用物理消毒法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可以采用化学消毒法，如使用含氯消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具要放在清洁的保洁柜中备用，保洁柜要定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。

在清洗和消毒餐饮具时，要注意消毒剂的浓度和消毒时间。消毒剂的浓度要按照说明书的要求进行配制，消毒时间要达到规定的要求。例如，使用含氯消毒剂浸泡消毒时，消毒剂的有效氯浓度要达到250-