T∕SAASS 283-2025 大葱品质评价技术规程.docxVIP

ICS65.020.01

CCS

B05

SAASS

团 体 标 准

T/SAASS283—2025

大葱品质评价技术规程

Technicalcodeofpracticeforqualityevaluationofwelshonion

2025-11-28发布 2025-11-28实施

山东农学会 发布

T/SAASS283—2025

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I

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省农业科学院提出。

本文件由山东农学会归口。

本文件起草单位：山东省农业科学院。

本文件主要起草人：岳丽昕、王清华、高莉敏、谭德水、徐钰、杨岩。

T/SAASS283—2025

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大葱品质评价技术规程

范围

本文件规定了大葱外观品质与内在品质的评价方法。本文件适用于棒状大葱品质指标的评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30987植物中游离氨基酸的测定NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T2637水果与蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T2742水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

棒状大葱stickwelshonion

大葱假茎上下粗细基本一致，形状像一根直棒，假茎基部不膨大、不分蘖。

假茎pseudostem

由多层叶鞘相互抱合形成的管状结构。

假茎长度pseudostemlength

大葱商品器官收获期，假茎基部至出叶口之间的直线距离，以厘米（cm）为单位。

假茎直径pseudostemdiameter

大葱商品器官收获期假茎的最大直径，以毫米（mm）为单位。

品质评价qualityevaluation

对大葱假茎的感官特性与理化指标进行综合评定的过程。

评价场所及人员条件

环境条件

评价环境应保持安静、整洁、光线适宜，空气清新且无异常气味。

评价装置

工作台

工作台应保持洁净、平整，且为单一颜色。

盛样盘

盛样盘应选用单一颜色、色泽洁净、消毒、无杂质的器皿。

天平

天平测量精度应不低于0.1g，同次评价过程中应使用同一型号天平。

游标卡尺

测量精度应达到0.1mm，同一次评价应采用同一型号的游标卡尺。

折射仪

折射仪测量精度应不低于0.1%，同次评价应使用同一型号折射仪。

评价用水

评价用水应符合GB5749的要求，且同次评价过程中水质应保持一致。

评价人员

评价人员应身体健康，感官敏锐，客观公正，并通过系统培训，熟练掌握评价标准与流程。评价小组人数建议为6人～10人。感官评价人员需具备园艺、食品科学等相关专业背景，熟悉大葱外观品质分级，能准确评判其色泽、株型、整齐度及损伤等关键指标。理化品质评价人员应具化学、食品分析等专业背景，熟练操作仪器，严格遵守实验室规范。

参评样品条件

参评样品应于大葱最佳采收期选取，样品数量为100株，且应具有代表性。参评样品应符合GB2762

和GB2763的要求。

评价

分类和编号

样品应进行分类与编号，抽样操作应符合NY/T896的要求。

外观品质评价指标

外观指标

外观色泽采用目测法评定，随机抽取10株样品，观测整个植株的外观与色泽，并评估叶鞘紧实度，以及机械损伤、病虫害斑、腐烂、黄化等缺陷所占比例。满分10分，具体评分标准按表1执行。

表1 大葱外观评价标准表

等级

评价标准

评分

1

形态特征：假茎挺直，呈均匀圆柱形；叶鞘包裹紧实，层数≥5层；假茎基部完整，呈标准圆形或椭圆形。

色泽：整体色泽均匀一致，假茎部分色泽明亮，叶片呈鲜绿色。新鲜度：假茎、叶片无任何萎蔫、黄化现象。

完整性：无可见病虫害，无机械损伤，无腐烂、黏液等变质现象，允许轻微表皮擦伤。

8～10

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