中央厨房原材料管理制度(3篇).docx

第1篇

一、目的

为确保中央厨房生产出安全、卫生、优质的食品，保障人民群众的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于中央厨房原材料的采购、验收、储存、使用等各个环节。

三、职责分工

1.采购部门：负责原材料的采购工作，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。

2.验收部门：负责对采购的原材料进行验收，确保原材料的质量和数量符合要求。

3.储存部门：负责原材料的储存工作，确保原材料在储存过程中的安全和卫生。

4.使用部门：负责原材料的合理使用，确保原材料在加工过程中的质量和安全。

四、原材料采购管理

1.采购部门应选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确采购的原材料品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间等。

2.采购的原材料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、质量不合格的原材料。

3.采购部门应定期对供应商进行评估，确保其持续符合采购要求。

五、原材料验收管理

1.验收部门应严格按照采购合同和产品质量标准进行验收，验收内容包括品种、规格、数量、质量、包装、标签等。

2.验收过程中发现质量不合格的原材料，应立即报告采购部门，并通知供应商进行退换货。

3.验收合格的原材料应及时入库，不合格的原材料应予以拒收。

六、原材料储存管理

1.储存部门应按照原材料的性质、规格、保质期等进行分类存放，确保原材料在储存过程中的安全和卫生。

2.储存区域应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期检查储存设施，确保其正常运行。

3.储存的原材料应定期检查，发现变质、过期等情况，应及时处理。

七、原材料使用管理

1.使用部门应根据生产计划和原材料消耗情况，合理使用原材料，避免浪费。

2.使用过程中，应严格按照操作规程进行，确保原材料在加工过程中的质量和安全。

3.使用完毕的原材料残渣应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

八、监督检查

1.质量管理部门应定期对原材料采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。

2.对监督检查中发现的问题，应及时整改，并追究相关责任人的责任。

九、附则

1.本制度由中央厨房管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，中央厨房将确保原材料的质量和安全，为人民群众提供放心、健康的食品。

第2篇

一、总则

为了确保中央厨房的食品安全和卫生，提高原材料的使用效率，降低成本，特制定本制度。本制度适用于中央厨房的原材料采购、验收、储存、使用等各个环节。

二、原材料采购管理

1.采购计划：根据中央厨房的生产需求，每月制定原材料采购计划，包括品种、数量、规格、价格等。

2.供应商选择：选择具有合法经营资格、产品质量优良、价格合理的供应商，签订供货合同。

3.采购审批：采购计划经相关部门审核批准后，由采购部门执行。

4.采购验收：采购的原材料必须符合国家食品安全标准，验收部门对采购的原材料进行严格验收，确保质量。

三、原材料验收管理

1.验收标准：严格按照国家食品安全标准、合同约定和公司规定进行验收。

2.验收流程：采购的原材料到货后，验收部门应立即进行验收，验收内容包括品种、数量、规格、包装、生产日期、保质期等。

3.验收记录：验收部门应做好验收记录，记录内容包括验收日期、验收人、验收结果等。

四、原材料储存管理

1.储存条件：根据原材料的性质，选择适宜的储存场所和储存条件，确保原材料质量。

2.储存分类：将原材料按照品种、规格、批次等进行分类储存，避免混淆。

3.储存期限：严格按照国家食品安全标准和产品标签上的保质期进行储存，超过保质期的原材料不得使用。

4.储存安全：储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止虫害、鼠害等。

五、原材料使用管理

1.使用规范：严格按照国家食品安全标准和公司规定进行原材料的使用，确保食品质量。

2.使用记录：使用部门应做好原材料使用记录，记录内容包括使用日期、使用人、使用数量等。

3.废弃处理：对于过期、变质、不合格的原材料，应按照国家相关规定进行处理，不得随意丢弃。

六、监督检查

1.公司设立食品安全监督小组，定期对原材料采购、验收、储存、使用等环节进行检查。

2.发现问题及时整改，对违规行为进行严肃处理。

七、附则

1.本制度由中央厨房管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充和完善。

第3篇

一、总则

为加强中央厨房原材料的管理，确保食品安全，提高厨房生产效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于中央厨房所有原材料的管理，包括采购、验收、储存、使用、废弃等环节。

三、职责分工

1.采购部门：负责原材料的采购，确保原材料的品质、数量和价格符合要求。