西饼屋管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为规范西饼屋的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于西饼屋的所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、仓库管理员等。

第三条西饼屋的管理工作应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，确保食品卫生、安全，营造良好的经营环境。

第二章人员管理

第四条人员招聘与培训

1.严格按照国家相关法律法规进行人员招聘，确保员工具备相应的资格和能力。

2.对新入职员工进行岗前培训，使其熟悉工作流程、服务规范和食品安全知识。

3.定期对员工进行业务知识和技能培训，提高员工综合素质。

第五条岗位职责

1.厨师：负责制作各类西饼，确保食品质量，遵守食品安全规定。

2.服务员：负责接待顾客，提供优质服务，维护店堂秩序。

3.收银员：负责收银工作，确保现金收入准确无误。

4.仓库管理员：负责仓库的日常管理，确保库存物资的安全。

第六条员工考核与晋升

1.定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务能力等方面。

2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予晋升或奖励。

第三章食品安全与卫生

第七条食品原料采购

1.采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保食品安全。

2.采购人员应具备相关资质，对供应商进行严格审查。

第八条食品加工与储存

1.厨师在加工食品时，必须严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

2.食品储存应分类存放，避免交叉污染，确保食品新鲜。

第九条食品销售与配送

1.销售人员应确保食品在销售过程中保持新鲜，避免过期。

2.配送人员应保证食品在配送过程中的安全，避免损坏。

第四章经营管理

第十条店面卫生

1.每日进行店面卫生清洁，保持店堂整洁。

2.定期对设备、工具进行消毒，确保卫生。

第十一条营业时间

1.按照国家规定和实际情况，合理设定营业时间。

2.在营业时间内，确保各项服务工作正常进行。

第十二条营业额管理

1.严格按照国家税收政策进行营业额核算，确保税收合规。

2.定期对营业额进行统计分析，为经营决策提供依据。

第五章附则

第十三条本制度由西饼屋总经理负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

第十五条本制度如有未尽事宜，由西饼屋总经理办公室负责修订。

第2篇

一、总则

为规范西饼屋的经营管理，确保食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于西饼屋的全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、仓库保管员等。

三、卫生管理

1.食品卫生

（1）保持厨房、操作间、餐厅等区域卫生整洁，每日进行清洁消毒。

（2）食品原料采购时，严格检查原料的新鲜度和质量，禁止使用过期、变质、污染的原料。

（3）加工、制作食品时，严格执行操作规程，确保食品卫生。

（4）食品加工、储存、销售过程中，保持食品的清洁和卫生。

2.个人卫生

（1）员工需保持个人卫生，勤洗手，定期洗澡，不得留长指甲。

（2）员工进入厨房、操作间等区域，需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

（3）员工在操作过程中，不得用手触摸面部、头发等。

四、操作规程

1.食材处理

（1）食材处理前，需洗净并去除杂质。

（2）切割、处理食材时，需使用清洁的刀具和砧板。

（3）食材处理过程中，不得将已处理的食材与未处理的食材混放。

2.食品制作

（1）严格按照食谱和工艺要求制作食品。

（2）使用新鲜、合格的原料，确保食品质量。

（3）食品制作过程中，注意火候和调味，确保口感和味道。

3.食品储存

（1）食品储存需分类、分区存放，确保食品不串味、不变质。

（2）冷藏、冷冻食品需保持适宜的温度，定期检查食品质量。

（3）过期、变质的食品应及时处理，不得继续销售。

五、服务规范

1.服务态度

（1）员工需微笑服务，热情接待顾客。

（2）耐心解答顾客疑问，主动提供帮助。

（3）尊重顾客意见，及时解决顾客投诉。

2.服务流程

（1）顾客进店后，服务员需主动迎接，询问需求。

（2）根据顾客需求，推荐适合的食品。

（3）顾客点餐后，服务员需准确记录，并及时通知厨房制作。

（4）食品制作完成后，服务员需及时通知顾客取餐。

六、安全管理

1.消防安全

（1）定期检查消防设施，确保消防设备完好。

（2）员工需掌握消防器材的使用方法，熟悉逃生路线。

（3）禁止在店内吸烟、使用明火。

2.交通安全

（1）确保店内停车场有序，车辆停放规范。

（2）员工上下班途中，遵守交通规则，确保自身安全。

七、奖惩制度

1.奖励

（1）对工作表现优秀、服务质量高的员工给予物质和精神奖励。

（2）对积极参与公司活动的员工给予奖励。

2.惩罚

（1）对违反公司规章制度、造成不良影响的员工给予警告、罚款等处罚。

（2）对严重违反公司规章制度、造成