熟食三防设施管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为确保熟食加工过程中的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事熟食加工的部门及个人。

三、管理职责

1.食品安全管理部门：负责制定、修订和完善熟食三防设施管理制度，监督各部门执行情况，定期检查并确保制度落实。

2.熟食加工部门：负责熟食加工过程中的三防设施使用和维护，确保设施正常运行。

3.员工：遵守本制度，正确使用和维护三防设施，确保食品安全。

四、三防设施

1.防虫害设施：包括防鼠网、防蝇纱窗、防蚊灯等，用于防止害虫侵入加工区域。

2.防尘设施：包括空气净化器、防尘罩、防尘帘等，用于减少空气中的尘埃，降低食品污染风险。

3.防污染设施：包括消毒设施、清洗设施、隔离设施等，用于对加工工具、设备、原料等进行消毒、清洗和隔离，防止交叉污染。

五、三防设施管理制度

1.设施维护：各部门应定期检查三防设施，确保设施完好、有效。如发现设施损坏，应及时报修。

2.使用规范：员工在使用三防设施时，应按照操作规程进行，确保设施发挥应有作用。

3.消毒管理：加工过程中，应定期对加工工具、设备、原料进行消毒，防止细菌滋生。

4.清洗管理：加工完毕后，应对加工工具、设备进行彻底清洗，防止残留物污染。

5.隔离管理：对加工区域进行合理划分，设置隔离设施，防止生熟食品交叉污染。

6.监督检查：食品安全管理部门应定期对三防设施的使用和维护情况进行监督检查，确保制度落实。

六、奖惩措施

1.对严格执行本制度，确保食品安全的行为给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究责任。

七、附则

1.本制度由食品安全管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由食品安全管理部门负责修订和完善。

第2篇

一、目的

为保障熟食产品安全，防止细菌、病毒等有害物质污染，确保消费者饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有熟食加工、储存、运输、销售等环节，涉及熟食三防设施的管理。

三、管理职责

1.主管领导：负责组织、协调、监督熟食三防设施的管理工作。

2.生产部门：负责熟食加工过程中的三防设施使用和管理。

3.储存部门：负责熟食储存过程中的三防设施使用和管理。

4.运输部门：负责熟食运输过程中的三防设施使用和管理。

5.销售部门：负责熟食销售过程中的三防设施使用和管理。

四、三防设施管理要求

1.加工环节

（1）加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无残留污染物。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。

（4）加工过程中，应严格控制温度、湿度等条件，防止细菌、病毒滋生。

2.储存环节

（1）储存场所应保持通风、干燥，避免阳光直射。

（2）储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。

（3）储存熟食时，应按照产品种类、保质期等进行分类存放。

（4）储存过程中，应定期检查熟食质量，发现问题及时处理。

3.运输环节

（1）运输车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）运输过程中，应保持熟食温度、湿度等条件，避免细菌、病毒滋生。

（3）运输人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。

4.销售环节

（1）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）销售人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。

（3）销售过程中，应确保熟食质量，避免细菌、病毒污染。

五、监督检查

1.公司应定期对熟食三防设施进行检查，确保设施完好、使用规范。

2.各部门应定期对所属环节的熟食三防设施进行检查，发现问题及时整改。

3.对违反本制度的行为，公司将依法依规进行处理。

六、附则

1.本制度由公司质量管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

第3篇

一、目的

为确保熟食加工过程中的食品安全，防止食品受到污染，保障消费者身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事熟食加工、储存、销售的单位和个人。

三、三防设施

1.防尘设施：包括防尘网、防尘罩、防尘帘等，用于防止灰尘进入熟食加工区域。

2.防蝇设施：包括蝇拍、蝇笼、捕蝇灯等，用于捕捉和驱赶苍蝇。

3.防鼠设施：包括鼠笼、鼠夹、防鼠网等，用于捕捉和驱赶老鼠。

四、管理制度

1.设施配备与维护

（1）公司应根据加工规模和区域特点，合理配备防尘、防蝇、防鼠设施。

（2）设施应定期检查，确保其完好无损，发现问题及时维修或更换。

（3）设施应放置在明显位置，便于操作和维护。

2.操作规范

（1）操作人员应熟悉防尘、防蝇、防鼠设施的使用方法，确保设施有效运行。

（2）加工过程中，操作人员应严格遵守操作规程，防止灰尘、苍蝇