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营养指导考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁B.锌C.钙D.碘

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类B.谷类C.奶类D.油脂类

6.成人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

7.以下哪种食物的脂肪含量最高？

A.鸡胸肉B.西兰花C.核桃D.香蕉

8.对于糖尿病患者，以下哪种食物应谨慎食用？

A.燕麦B.南瓜C.西瓜D.荞麦

9.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

10.以下哪种食物有助于预防贫血？

A.菠菜B.玉米C.土豆D.白菜

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需的营养素的有？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒

3.有利于心血管健康的食物包括？

A.橄榄油B.三文鱼C.木耳D.芹菜

4.以下哪些食物属于全谷物？

A.糙米B.全麦面包C.燕麦片D.白米饭

5.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.体重D.气候

6.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉B.豆类C.蛋类D.奶类

7.孕期需要重点补充的营养素包括？

A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D

8.食物中的添加剂有？

A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂

9.以下哪些饮食习惯有利于健康？

A.定时定量进餐B.少吃油炸食品C.多吃蔬菜水果D.不吃早餐

10.肥胖可能引发的疾病有？

A.糖尿病B.高血压C.冠心病D.痛风

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

3.喝水越多对身体越好。（）

4.老年人不需要摄入蛋白质。（）

5.加工食品中的营养成分一定不如天然食品。（）

6.运动后大量出汗，只需补充水分即可。（）

7.维生素可以为人体提供能量。（）

8.吃盐过多会增加高血压的患病风险。（）

9.素食者一定不会缺乏蛋白质。（）

10.睡前吃东西有助于睡眠。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：促进钙、磷吸收，有助于维持正常血钙、血磷水平，促进骨骼和牙齿的矿化，保证骨骼和牙齿正常生长和发育，对维持肌肉功能、免疫调节也有作用。

3.简述肥胖的危害。

答案：肥胖易引发多种慢性疾病，如糖尿病、高血压、心血管疾病、某些癌症等，还会影响呼吸功能，导致关节负担加重，影响心理健康等。

4.简述如何选择健康的食用油。

答案：优先选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等；控制油的摄入量；多种油交替食用；避免长期食用高温油炸使用过的油。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人进行营养指导。

答案：根据老年人身体特点，指导其选择松软易消化食物，多摄入富含优质蛋白、钙、维生素等食物，如奶类、豆类、鱼肉等。控制盐和油摄入，鼓励少食多餐，适当进行户外活动促进营养吸收。

2.讨论如何在学校开展营养教育。

答案：可通过开设营养课程，讲解营养知识；举办营养知识竞赛、讲座等活动；优化学校食堂菜品，标注营养成分；利用校园广播、宣传栏宣传健康饮食理念，提高学生营养意识。

3.讨论如何为素食者制定合理的营养方案。

答案：确保素食者摄入足够蛋白质，多吃豆类、坚果等。补充维生素B12，可通过强化食品或补充剂。增加富含铁、锌食物摄入，如全谷物、绿叶菜等，合理搭配食物保证营养均衡。

4.讨论营养与慢性病预防的关系。

答案：合理营养能降低慢性病风险。均衡饮食可