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餐饮连锁公司之门店运营管理制度手册

一、总则

（一）目的

为加强餐饮连锁公司各门店的运营管理，提高服务质量和运营效率，确保各门店能够规范、有序、高效地运营，树立良好的品牌形象，特制定本门店运营管理制度手册。

（二）适用范围

本制度适用于餐饮连锁公司旗下的所有门店，包括直营店和加盟店。

（三）管理原则

1.标准化原则：统一门店的装修风格、菜品质量、服务流程、员工形象等，确保各门店在消费者心中形成一致的品牌认知。

2.规范化原则：明确各岗位的职责、工作流程和操作标准，使门店运营的各个环节都有章可循，保证运营的稳定性和可靠性。

3.效率化原则：优化门店的运营流程，合理配置资源，提高工作效率，降低运营成本，实现经济效益最大化。

4.持续改进原则：定期对门店的运营情况进行评估和分析，及时发现问题并采取改进措施，不断提升门店的运营水平和竞争力。

二、门店组织架构与岗位职责

（一）组织架构

餐饮连锁公司门店一般设置以下岗位：店长、厨师长、收银员、服务员、传菜员、保洁员等。各岗位之间相互协作，共同完成门店的运营工作。

（二）岗位职责

1.店长

-运营管理

-负责门店的整体运营管理工作，制定并执行门店的年度、季度、月度经营计划和目标。

-监督和指导门店的日常运营工作，确保各项工作按照公司的标准和流程进行。

-分析门店的经营数据，如销售额、成本、利润等，及时发现问题并采取有效的解决措施。

-人员管理

-负责门店员工的招聘、培训、考核、晋升等工作，建立一支高素质、高效率的员工队伍。

-营造良好的工作氛围，激励员工的工作积极性和主动性，提高员工的工作满意度和忠诚度。

-处理员工之间的矛盾和纠纷，维护门店的和谐稳定。

-客户服务

-关注客户的需求和反馈，及时处理客户的投诉和建议，提高客户的满意度和忠诚度。

-组织开展客户关系管理活动，如会员制度、促销活动等，吸引新客户，留住老客户。

-与公司沟通协调

-及时向公司汇报门店的运营情况和存在的问题，接受公司的指导和监督。

-积极配合公司的各项工作安排，如新品推广、市场调研等。

2.厨师长

-菜品管理

-负责制定和更新门店的菜单，根据市场需求和客户反馈，推出新菜品。

-确保菜品的质量和口味符合公司的标准和要求，严格控制菜品的成本和毛利率。

-监督和指导厨师的工作，规范厨师的操作流程，保证菜品的出品速度和质量。

-食材管理

-负责食材的采购计划制定，根据门店的经营情况和库存情况，合理安排食材的采购数量和时间。

-严格控制食材的质量和验收标准，确保食材的新鲜度和安全性。

-合理安排食材的储存和使用，避免食材的浪费和损耗。

-厨房管理

-负责厨房的卫生和安全管理工作，制定并执行厨房的卫生和安全制度。

-合理安排厨房的人员和设备，提高厨房的工作效率和生产能力。

-组织厨师进行技术培训和交流，不断提升厨师的烹饪水平和创新能力。

3.收银员

-收银工作

-负责门店的收银工作，准确、快速地收取客户的款项，开具发票和收据。

-严格遵守收银操作规程，确保收银数据的准确性和安全性。

-及时处理收银过程中出现的问题，如客户投诉、现金短缺等。

-账目管理

-负责门店的账目管理工作，每日对收银数据进行统计和核对，编制收银日报表。

-定期将收银款项存入公司指定的银行账户，确保资金的安全。

-协助财务部门进行财务审计和税务申报工作。

-客户服务

-热情接待客户，解答客户的疑问，提供优质的客户服务。

-处理客户的退换货和退款事宜，维护客户的合法权益。

4.服务员

-餐前准备

-负责餐厅的清洁和卫生工作，包括餐桌、餐椅、地面、墙面等的清洁。

-准备好餐具、餐巾、茶水等物品，确保餐厅的正常营业。

-了解当天的菜品信息和促销活动，为客户提供准确的介绍和推荐。

-餐中服务

-热情接待客户，引导客户就座，为客户提供菜单和茶水。

-准确记录客户的点菜信息，及时将订单传递给厨房。

-及时为客户上菜，介绍菜品的名称和特色，为客户提供周到的服务。

-关注客户的用餐情况，及时满足客户的需求，如加水、加菜等。

-餐后服务

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