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美食达人挑战尼古拉美食测试答案全收录

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：本部分主要考察对各国经典菜肴、食材及烹饪技法的认知。

1.法国菜中，以下哪道菜属于勃艮第地区特色菜？

A.鹅肝酱

B.布尔汤

C.波尔多红酒烩牛肉

D.鸭胸

答案：C

解析：勃艮第地区以红酒和牛肉为主，波尔多红酒烩牛肉（BoeufBourguignon）是典型菜肴；鹅肝酱（A）属于普罗旺斯菜；布尔汤（B）是阿尔萨斯菜；鸭胸（D）常见于法国南部。

2.以下哪种香料是印度咖喱粉的主要成分？

A.八角

B.肉桂

C.芫荽

D.丁香

答案：C

解析：印度咖喱粉以芫荽、姜黄、孜然等为主；八角（A）、肉桂（B）、丁香（D）更多见于欧洲菜系。

3.日本料理中，“寿司”的基本构成不包括以下哪项？

A.海苔

B.生鱼片

C.米饭

D.炸豆腐

答案：D

解析：寿司以海苔、米饭、生鱼片（刺身）为核心，炸豆腐属于天妇罗类。

4.中国川菜中，以下哪道菜最能体现“麻”味？

A.宫保鸡丁

B.水煮牛肉

C.鱼香茄子

D.夫妻肺片

答案：B

解析：水煮牛肉以花椒和辣椒突出“麻味”，宫保鸡丁（A）以酸甜为主，鱼香茄子（C）偏甜酸，夫妻肺片（D）以复合味为主。

5.意大利面食中，“SpaghettiallaCarbonara”的主要酱料是什么？

A.番茄酱

B.白色奶油酱

C.黑橄榄酱

D.红酒酱

答案：B

解析：碳烤意大利面以鸡蛋、培根、帕尔马干酪制作奶油酱，番茄酱（A）用于红酱面，黑橄榄酱（C）和红酒酱（D）不属经典配比。

6.以下哪种水果是泰国泰式柠檬鱼常用的调味料？

A.菠萝

B.青柠

C.芒果

D.荔枝

答案：B

解析：泰式柠檬鱼以青柠汁提味，菠萝（A）用于泰式炒饭，芒果（C）和荔枝（D）在泰国菜中较少作为酸味调料。

7.德国传统菜“Schnitzel”通常用哪种肉制作？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鲑鱼

答案：A

解析：德式炸猪排（WienerSchnitzel）以猪里脊肉为主，牛肉（B）可做WienerSauerbraten，鸡肉（C）和鲑鱼（D）非传统选择。

8.韩国泡菜中，“Kimchi”的主要发酵蔬菜是什么？

A.白菜

B.萝卜

C.西兰花

D.菠菜

答案：A

解析：韩式泡菜以白菜发酵为主，萝卜（B）制作“泡菜汤”，西兰花（C）和菠菜（D）不常用于传统发酵。

9.以下哪道菜属于西班牙海鲜饭（Paella）的经典配料？

A.海鲜

B.鸡肉

C.番茄

D.炸土豆

答案：A

解析：西班牙海鲜饭以海鲜、番红花、短管面为主，鸡肉（B）非传统配料，番茄（C）和炸土豆（D）常见于其他西班牙菜。

10.墨西哥菜中，“Tacos”的典型搭配不包括以下哪项？

A.牛肉馅

B.墨西哥辣椒酱

C.鳄鱼肉

D.莎莎酱

答案：C

解析：墨西哥Tacos常用牛肉（A）、辣椒酱（B）、莎莎酱（D），鳄鱼肉（C）极罕见于传统搭配。

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：本部分考察对菜品食材、烹饪技法及文化背景的综合理解。

1.以下哪些食材常用于法国菜“法式洋葱汤”（Soupeàloignon）？

A.洋葱

B.白葡萄酒

C.牛肉高汤

D.格鲁耶尔奶酪

答案：ABCD

解析：法式洋葱汤以洋葱、白葡萄酒、牛肉高汤熬制，顶部覆盖格鲁耶尔奶酪烤化。

2.印度咖喱中，以下哪些香料常搭配使用？

A.孜然

B.姜黄

C.肉桂

D.芫荽

答案：ABD

解析：印度咖喱常用孜然、姜黄、芫荽，肉桂（C）偏欧洲风味。

3.日本寿司中，以下哪些属于“握寿司”（Nigiri）的基本类型？

A.吞拿鱼寿司

B.三文鱼寿司

C.海胆寿司

D.炸虾寿司

答案：ABC

解析：握寿司常见海鲜类，炸虾寿司（D）属于“天妇罗寿司”。

4.中国川菜中，以下哪些菜肴属于“麻辣”风味代表？

A.水煮牛肉

B.麻婆豆腐

C.夫妻肺片

D.担担面

答案：ABCD

解析：以上均以花椒突出“麻”，辣椒突出“辣”。

5.意大利菜中，以下哪些面食属于“红酱”（TomatoSauce）类型？

A.意式肉酱面（SpaghettiBolognese）

B.海鲜意面（LinguinealleVongole）

C.卡尔博纳拉意面（SpaghettiCarbonara）

D.番茄肉酱千层面（LasagnaallaBolognese）

答案：ABD

解析：红酱面以番茄酱为基础，海鲜意面（B）为白酱，卡尔博纳拉（C）为奶油酱。

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：本部分考察对菜品历史、文化及烹饪常识的准确性判断。