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评茶员职业技能考试题库及答案

一、单项选择题（共30题）

茶叶感官审评中，“汤色”的评定不包括以下哪项指标？（）

A.色泽B.透明度C.香气D.亮度

答案：C解析：汤色评定聚焦色泽、透明度、亮度等视觉指标，香气属于嗅觉审评范畴。

下列哪种茶叶的制作工艺中没有“发酵”环节？（）

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.安溪铁观音

答案：A解析：西湖龙井为绿茶，采用杀青、揉捻、干燥工艺，不经过发酵；武夷岩茶（乌龙茶）、祁门红茶、安溪铁观音均有发酵环节。

评茶时使用的标准审评杯，容量通常为多少毫升？（）

A.100mlB.110mlC.150mlD.200ml

答案：B解析：国家标准审评杯（绿茶、红茶、乌龙茶等通用）容量为110ml，配套审评碗容量150ml。

茶叶中影响茶汤鲜爽度的主要物质是（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡因D.茶多糖

答案：B解析：氨基酸能提升茶汤鲜爽度，茶多酚影响涩味，咖啡因提供提神感，茶多糖主要关联甜度和醇厚感。

下列哪种病害属于茶叶常见的真菌性病害？（）

A.茶尺蠖B.茶炭疽病C.茶蚜虫D.茶小绿叶蝉

答案：B解析：茶炭疽病是真菌性病害，其余三项均为茶树害虫。

乌龙茶的“做青”工艺核心目的是（）

A.去除青草气B.促进酶促氧化C.塑造外形D.干燥定型

答案：B解析：做青通过摇青与晾青交替，促进茶叶内含物质氧化，形成乌龙茶独特的香气和色泽。

茶叶感官审评的“五项因子”不包括（）

A.外形B.汤色C.叶底D.产地

答案：D解析：审评五项因子为外形、汤色、香气、滋味、叶底，产地不属于感官审评指标。

下列哪种茶叶属于“全发酵茶”？（）

A.白牡丹B.大红袍C.正山小种D.安吉白茶

答案：C解析：正山小种是红茶，属于全发酵茶；白牡丹（白茶）为微发酵，大红袍（乌龙茶）为半发酵，安吉白茶（绿茶）为不发酵。

评茶时，审评杯与审评碗的搭配要求是（）

A.杯口直径大于碗口B.杯高等于碗高C.碗容量比杯大40ml左右D.碗色为黑色

答案：C解析：标准审评碗容量（150ml）比审评杯（110ml）大40ml左右，便于茶汤倒出时不溢出，碗色通常为白色，利于观察汤色。

茶叶中“茶多酚”的主要作用是（）

A.增加茶汤甜度B.赋予茶汤涩味C.提升茶汤香气D.延长茶叶保质期

答案：B解析：茶多酚是茶叶中主要的涩味物质，同时具有抗氧化等功效。

下列哪种制作工艺是白茶特有的？（）

A.杀青B.萎凋C.渥堆D.紧压

答案：B解析：白茶工艺核心为萎凋和干燥，不杀青、不揉捻；渥堆是黑茶工艺，紧压常见于普洱、茯砖等。

审评茶叶外形时，“匀整度”不包括以下哪项评价？（）

A.大小一致B.色泽均匀C.碎末含量D.香气高低

答案：D解析：匀整度评价茶叶大小、色泽、碎末含量等外形一致性，香气属于单独审评因子。

下列哪种茶汤色泽描述符合优质祁门红茶？（）

A.黄绿明亮B.橙黄清澈C.红艳明亮D.墨绿油润

答案：C解析：优质祁门红茶汤色红艳明亮，带有金圈；黄绿明亮多为绿茶，橙黄清澈常见于乌龙茶，墨绿油润为优质绿茶外形色泽。

茶叶感官审评中，“热嗅”的主要目的是（）

A.辨别香气浓度B.判断香气持久性C.察觉异杂气D.感受香气层次

答案：A解析：热嗅（茶汤刚倒出时）主要感知香气浓度和纯度，冷嗅侧重香气持久性，温嗅关注香气层次。

下列哪种病害会导致茶叶叶片出现“轮纹状病斑”？（）

A.茶饼病B.茶云纹叶枯病C.茶白星病D.茶煤烟病

答案：B解析：茶云纹叶枯病典型症状为叶片出现暗褐色轮纹状病斑；茶饼病病斑呈圆形隆起，茶白星病为白色小斑点，茶煤烟病表现为叶片覆盖黑色霉层。

黑茶的“渥堆”工艺主要作用是（）

A.促进微生物发酵B.去除苦涩味C.提升香气纯度D.塑造紧结外形

答案：A解析：渥堆是黑茶关键工艺，通过微生物作用使茶叶内含物质转化，形成黑茶醇厚的滋味和独特陈香。

审评叶底时，主要观察的指标不包括（）

A.色泽B.嫩度C.弹性D.产地

答案：D解析：叶底审评关注色泽、嫩度、弹性、匀度等，产地与叶底感官特征无直接关联。

下列哪种茶叶的外形特征为“条索紧结、色泽乌润、金毫显露”？（）

A.碧螺春B.祁门红茶C.白毫银针D.普洱熟茶