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CH2OH
6
HCOH水解性
▪维生素C，又称抗坏血酸手性C5
旋光性O
▪分子式：CHO
686
41O
▪结构：含6个碳原子的酸性多羟基化合物，
有L-和D-两种异构体，D-型无生理活性。32还原性
▪性质：还原性HOOH
弱酸性
不稳定性（碱性环境、加热或铜铁共存时）
▪在酸性环境中稳定——草酸
▪生理作用：抗氧化作用，作为羟化反应的底物和酶的辅助因子，促进钙铁及叶酸的利用，
清除自由基，促进类固醇的羟化，促进神经递质的合成，促进抗体合成，等等。
▪缺乏：坏血病（典型）
▪RNI:100mg/d;UL:1000mg/d
▪：自身不能合成，主要于食物摄入。在新鲜的蔬菜、水果中含量丰富。
蔬菜：辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芥菜；
水果：猕猴桃、酸枣、柑橘、柠檬、柚子、草莓、沙棘。
▪还原型和氧化型维生素C有一定的生理作用，
▪氧化型水解为2,3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。
▪总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二酮古乐糖酸。
▪加深对2，6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬中维生素C的原理的
理解，掌握其操作要点，熟练基本操作技术。
▪了解烹调加工对维生素C的影响。
▪2，6-二氯酚靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原
态变为无色；二是受其介质的酸度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。
▪用蓝色的碱性溶液，对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，被还原为无色，当
到达滴定终点时，多余的在酸性介质中则表现为浅红色。
▪在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原2，6-二氯酚靛酚的量与样品中所含还原型维生素C
的量成正比。所以可以由用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。
KIO3溶维生素C2,6-二氯酚
液溶液靛酚
标定:标定:标定:
维生素C2,6-二氯酚样品
溶液靛酚
▪原理
KIO3+3H2C2O4+5KI=3I2+3K2C2O4
1MKIO3~3MVC
▪操作
KIO3（0.000167M）
白色变为淡蓝色滴定
维生素C品溶液（5ml，0.02mg/ml）
草酸（5ml，1%）
KI（
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