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2025年度关于学校营养餐自查报告范文

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养改善计划实施细则》等文件要求，切实保障学生用餐安全与营养均衡，我校于2025年10月15日至11月20日，组织后勤处、校医室、教师代表、家长委员会成员组成专项自查组，通过查阅资料、实地检查、抽样检测、问卷调查等方式，对全年营养餐工作开展全流程、多维度自查。现将自查情况报告如下：

一、组织管理体系运行情况

我校严格落实“校长负责制”，成立由校长任组长、分管副校长任副组长、后勤主任、校医、年级组长、家长代表为成员的营养餐管理领导小组，明确“统筹规划-过程监管-问题整改”三级责任链条。2025年修订完善《营养餐管理制度》《食品安全突发事件应急预案》《陪餐制度实施细则》等12项制度，新增“供应商动态考评”“学生营养状况跟踪”等内容，形成“制度-执行-监督”闭环管理。

全年召开专题工作会议6次，重点研究解决食材价格波动应对、季节性食材调整、学生口味反馈等问题；开展食品安全培训4次，覆盖食堂员工、班主任、家委会成员共210人次，培训内容包括《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）解读、食品留样操作规范、学生常见营养问题干预等，考核通过率100%。设立24小时监督举报电话，公开校长邮箱，全年接收并处理师生及家长反馈32条，问题解决率100%。

二、食材采购与储存管理

严格执行“定点采购+公开招标”制度，2025年通过区教育局集中采购平台选定3家主副食品供应商（粮油类1家、肉蛋水产类1家、果蔬类1家），均持有食品经营许可证，具备冷链运输资质。每季度对供应商开展现场核查，重点检查仓储环境、索证索票、检验检测报告等，2025年共发现2家供应商存在“冷链运输温度记录不完整”“部分叶菜农残快检超时”问题，均已限期整改并通过复查。

食材验收实行“双人双签”制，由食堂管理员与校医共同核对数量、查验质量，留存《食材验收记录》。2025年累计验收食材237批次，拒收不合格食材4批次（包括过期酱油1箱、表皮破损土豆80斤、兽药残留超标鸡肉50斤），均按规定作销毁处理并记录备案。

储存环节严格执行“四分开”（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开），设置独立冷藏库（温度0-4℃）、冷冻库（温度-18℃以下）、干货仓库（湿度≤60%），配备温湿度监控设备并每日记录。自查发现干货仓库墙角有少量虫蛀痕迹，已立即清理并加装防虫网，同步调整库存周期，确保食材“先进先出”，库存周转天数控制在3-5天（叶菜类当日清零）。

三、加工制作与餐食质量

食堂操作间面积280㎡，功能分区明确（粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区），配备蒸饭车、炒菜机、洗碗机等设备26台（套），2025年投入12万元完成排烟系统升级，操作间空气质量检测（PM2.5、一氧化碳等指标）符合《饮食业油烟排放标准》要求。

加工过程严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，实行“三检制”：加工前由厨师长检查食材新鲜度，加工中由后勤主任抽查操作规范（如肉类加工中心温度≥70℃、凉菜现做现吃等），加工后由校医核查成品感官指标（色泽、气味、质地）。全年开展加工环节飞行检查18次，发现“砧板生熟混用”“餐具清洗后未及时消毒”等问题7项，均当场整改并扣减相关人员绩效。

餐食营养配餐由区疾控中心营养专家指导制定，按照《中国居民膳食指南（2022）》中“中小学生每日营养参考摄入量”标准，每周更新食谱（如周一：红烧排骨、蒜蓉西兰花、紫菜蛋花汤、米饭；周二：香煎龙利鱼、清炒荷兰豆、玉米排骨汤、杂粮饭），确保蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素均衡。2025年11月委托第三方检测机构对10个餐次样本进行营养成分检测，结果显示：蛋白质达标率98%（平均每100g含12.5g），维生素C达标率95%（平均每100g含28mg），钠含量控制在450mg/100g以内（低于《预包装食品营养标签通则》限值）。

食品留样严格执行“双留样”制度：每餐每种食品留样125g以上，分别存放于专用留样冰箱（0-4℃），留存48小时；同时通过“明厨亮灶”系统留存加工过程影像资料，保存期限90天。自查期间调取10月15日-21日留样记录，未发现漏留、错留现象，留样冰箱温度恒定（3±1℃），标识清晰。

四、供餐服务与学生反馈

供餐时间严格遵循“早餐7:30-8:10、午餐11:40-12:30、晚餐17:00-17:40”，实行错峰就餐（低年级先打餐、高年级后打餐），避免拥挤。餐食分量根据学生年龄调整：小学1-3年级主食120g/餐、菜品150g/餐；4-6年级主食150g/餐、菜品200g/餐；初中生主食180g/餐、菜品250g/餐。自查期间随机称量50份午餐，分量达标率97%，仅2份因打餐误差少10-15g