粥车间杀菌管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保粥车间的生产安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。本制度适用于粥车间的所有杀菌操作及管理。

二、杀菌目的

1.杀灭或抑制粥原料及加工过程中可能存在的病原微生物，防止食品污染。

2.保持粥的品质和口感，延长保质期。

3.防止交叉污染，保障食品安全。

三、杀菌原则

1.科学合理：根据不同原料和加工工艺，选择合适的杀菌方法。

2.经济高效：在保证杀菌效果的前提下，尽量降低成本。

3.安全可靠：确保杀菌过程中操作人员的安全。

四、杀菌设备与材料

1.设备：高压蒸汽灭菌器、紫外线杀菌灯、臭氧发生器等。

2.材料：符合国家标准的消毒剂、防护用品等。

五、杀菌操作流程

1.原料验收：对原料进行严格验收，确保原料质量符合要求。

2.原料预处理：对原料进行清洗、切割等预处理，去除杂质。

3.杀菌操作：

a.高压蒸汽灭菌：将原料放入高压蒸汽灭菌器，根据工艺要求调节温度、压力和时间。

b.紫外线杀菌：将原料暴露在紫外线杀菌灯下，根据工艺要求调整照射时间和距离。

c.臭氧杀菌：将原料放入臭氧发生器产生的臭氧环境中，根据工艺要求调整臭氧浓度和时间。

4.杀菌效果检验：对杀菌后的原料进行抽样检验，确保杀菌效果符合要求。

5.杀菌记录：详细记录杀菌操作过程，包括时间、温度、压力、臭氧浓度等。

六、杀菌人员要求

1.操作人员应经过专业培训，熟悉杀菌设备的操作规程和杀菌工艺。

2.操作人员应具备良好的卫生习惯，穿戴符合要求的防护用品。

3.操作人员应严格遵守杀菌操作规程，确保杀菌效果。

七、杀菌安全与防护

1.操作人员应定期进行健康检查，确保身体状况符合杀菌操作要求。

2.操作人员应佩戴防护眼镜、手套、口罩等防护用品。

3.杀菌设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

4.操作区域应保持清洁、干燥，防止交叉污染。

八、监督与检查

1.生产部负责对杀菌操作进行监督和检查，确保杀菌效果符合要求。

2.质量管理部门负责对杀菌过程进行抽检，确保食品安全。

3.对杀菌操作中出现的问题，应立即采取措施进行整改，并记录整改情况。

九、附则

本制度由生产部负责解释，自发布之日起执行。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

一、目的

为保障粥类产品的卫生安全，防止细菌、病毒等微生物的污染，确保消费者食用安全，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有粥车间的杀菌作业，包括原料处理、生产过程、成品储存及运输等环节。

三、管理职责

1.生产部：负责制定杀菌作业计划，监督杀菌作业的执行，确保杀菌效果。

2.质量部：负责对杀菌作业进行监督和检查，确保杀菌效果符合国家标准。

3.设备部：负责杀菌设备的维护和保养，确保设备正常运行。

4.员工：负责按照杀菌作业规程进行操作，确保杀菌效果。

四、杀菌作业规程

1.原料处理：

（1）原料采购：采购的原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用不合格原料。

（2）原料验收：验收人员对原料进行感官检查，确保原料新鲜、无污染。

（3）原料清洗：对原料进行彻底清洗，去除表面污物。

2.生产过程：

（1）原料预处理：将清洗后的原料进行预处理，如切割、破碎等。

（2）杀菌：根据产品特性，选择合适的杀菌方式，如高温杀菌、巴氏杀菌等。

（3）冷却：杀菌后的产品进行冷却，使其温度降至室温。

3.成品储存及运输：

（1）储存：成品储存于清洁、干燥、通风的仓库，避免阳光直射。

（2）运输：运输过程中，保持产品温度稳定，避免剧烈震动。

五、杀菌效果检查

1.定期检查：质量部每月对杀菌效果进行一次检查，确保杀菌效果符合国家标准。

2.不定期抽查：生产部对杀菌效果进行不定期抽查，发现问题及时处理。

3.检查方法：采用微生物检测、理化指标检测等方法，对杀菌效果进行评估。

六、杀菌设备维护保养

1.设备部负责杀菌设备的维护保养，确保设备正常运行。

2.定期对设备进行清洁、消毒，防止细菌滋生。

3.定期检查设备性能，发现问题及时维修。

七、奖惩措施

1.对严格执行杀菌作业规程，确保杀菌效果达到标准的员工给予奖励。

2.对违反杀菌作业规程，导致产品质量不合格的员工，根据情节轻重给予处罚。

八、附则

1.本制度由生产部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

第3篇

一、总则

为保障粥车间生产过程中的食品安全，预防食源性疾病的发生，确保产品质量，特制定本管理制度。本制度适用于粥车间所有杀菌作业。

二、杀菌目的

1.杀灭或消除粥原料、半成品、成品及生产环境中的有害微生物，防止食品污染。

2.保持粥产品的品质，延长