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幼儿园食品安全自查标准及记录

一、引言

食品安全是幼儿园管理工作的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，也牵动着每一位家长的心。为切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全长效管理机制，确保幼儿园食堂各项操作符合食品安全规范，特制定本自查标准及记录要求。本标准旨在为幼儿园提供一套系统、可操作的自查工具，通过定期、细致的自我检查，及时发现并消除食品安全隐患，为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。

二、自查标准

（一）采购与索证索票管理

1.供应商资质审查：检查是否从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料。重点关注米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品等主要食材的供应商资质文件是否齐全、在有效期内，并妥善存档。

2.索证索票制度落实：检查是否严格执行索证索票制度，采购时是否索取并留存供货商出具的购物凭证（如发票、收据等），以及食品出厂检验合格证明（或其他合格证明文件）。票证与采购食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期等信息是否相符。

3.食材感官查验：检查到货食材是否进行严格的感官查验，确保食材新鲜、无腐败变质、无异味、无异物，符合食品安全要求。不采购“三无”产品、过期食品、腐败变质食品及来源不明的食材。

（二）储存管理

1.库房环境：检查食品库房是否保持清洁、干燥、通风，防鼠、防蝇、防虫设施是否完好有效。地面、墙壁、货架是否清洁，有无霉斑、积水、杂物。

2.分类存放：检查食品及原料是否按照“生熟分开、荤素分开、干湿分开”的原则分类、分架、隔墙、离地存放。食品与非食品、有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂）是否严格分开存放，并有明显标识。

3.先进先出：检查是否遵循“先进先出”原则，将保质期短的食品存放在易取用的位置，防止过期变质。定期检查库存食品的保质期，及时清理变质、过期食品。

4.冷藏冷冻：检查冷藏、冷冻设施是否正常运转，温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下）。冷藏、冷冻食品是否有明显的生熟标识，是否定期除霜、清洁。

（三）加工制作过程控制

1.粗加工与切配：检查食材是否按规定进行浸泡、清洗。蔬菜、水果是否先用流动水冲洗干净。生熟食品的加工工具（刀具、砧板、容器等）是否严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

2.烹饪加工：检查食物是否烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜等。烹饪后的食品中心温度应达到70℃以上。不供应隔顿的剩余饭菜（特殊情况按规范处理）。

3.食品添加剂管理：检查食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用。是否有详细的使用记录。

4.备餐与餐食供应：检查备餐间环境是否清洁，温度是否符合要求（热食保温60℃以上，冷食冷藏10℃以下）。分餐工具是否清洁消毒，分餐人员操作是否规范。餐食供应前是否进行感官检查和温度检测。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：检查餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、刀、砧板等）是否严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。

2.消毒效果：检查消毒设备是否正常运转，消毒方法（热力消毒或化学消毒）是否正确，消毒时间和温度是否达到要求。化学消毒后的餐用具是否用流动水冲洗干净。

3.保洁存放：检查消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥。

（五）从业人员健康与卫生管理

1.健康证明：检查食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）是否持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.晨检制度：检查是否建立并执行从业人员晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，如有应立即调离工作岗位。

3.个人卫生：检查从业人员在岗期间是否保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下是否按规定洗手消毒。

（六）环境卫生管理

1.厨房内外环境：检查厨房地面、墙壁、天花板、门窗、灶台、操作台等是否保持清洁，无油污、无积水、无杂物、无霉斑。厨房通风排烟设施是否良好。垃圾桶（箱）是否加盖，并及时清理，保持周边环境清洁。

2.卫生间卫生：检查食堂区域内的卫生间是否清洁，通风良好，洗手设施是否齐全有效。

3.废弃物处理：检查食品加工过程中产生的废弃油脂、泔水等是否有专人负责，按规定进行收集、存放和处理，并有记录。

三、自查记录

（一）自查记录表（样例）

检查日期

检查时段

检查人

陪同检查人（如有）

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