全面质量管理及食品安全知识竞赛试题.docxVIP

全面质量管理及食品安全知识竞赛试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.全面质量管理（TQM）的核心思想是什么？()

A.以产品为中心

B.以顾客为中心

C.以成本为中心

D.以生产为中心

2.食品安全管理体系ISO22000的认证范围包括哪些内容？()

A.食品生产、加工、包装、运输和分销

B.食品生产、加工、包装、运输和分销，以及餐饮服务

C.仅包括食品生产、加工和包装

D.仅包括餐饮服务

3.HACCP（危害分析与关键控制点）体系的主要目的是什么？()

A.减少产品损失

B.提高生产效率

C.确保食品安全

D.降低生产成本

4.食品生产过程中的关键控制点（CCP）是指什么？()

A.食品生产中的任何一个环节

B.可能导致食品安全问题的环节

C.食品生产中的非关键环节

D.食品生产中的所有环节

5.食品标签上必须标示的内容包括哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期、净含量、配料表、生产厂家和地址

B.食品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家和地址

C.食品名称、生产日期、保质期、净含量、配料表

D.食品名称、生产日期、保质期、净含量

6.什么是食品微生物污染？()

A.食品中的微生物数量过多

B.食品中的微生物种类过多

C.食品中的微生物对食品产生了有害影响

D.食品中的微生物对食品产生了有益影响

7.预防食品微生物污染的主要措施是什么？()

A.使用抗生素

B.增加食品中的盐分

C.严格控制食品生产过程中的温度和湿度

D.食品中添加防腐剂

8.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评估食品中微生物的数量

B.评估食品中的化学污染物质

C.评估食品对人体的潜在危害

D.评估食品的营养价值

9.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时发现、及时报告、及时控制、及时处理

B.首先控制危害、然后报告、最后处理

C.先报告、再控制、最后处理

D.发现问题后不报告、自行处理

10.食品安全教育对食品安全工作有什么作用？()

A.提高食品生产企业的生产效率

B.增加食品中的营养成分

C.提高食品从业人员的食品安全意识，减少食品安全事故的发生

D.降低食品企业的生产成本

二、多选题(共5题)

11.全面质量管理（TQM）的八大原则包括哪些？()

A.客户导向

B.领导作用

C.全员参与

D.过程方法

E.系统管理

F.持续改进

G.事实为基础的决策

H.互利的供方关系

12.食品安全管理体系ISO22000的要素包括哪些？()

A.管理体系概述

B.食品安全方针和目标

C.食品安全组织、职责和沟通

D.食品安全风险管理

E.食品安全产品流程和流程控制

F.食品安全验证、验证和确认

G.食品安全持续改进

13.HACCP体系中的关键控制点（CCP）应满足哪些条件？()

A.可测量

B.可控制

C.可验证

D.与食品安全相关

E.对最终产品安全有显著影响

F.有明确的临界值

G.需要记录和监控

14.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.配料表

E.食品添加剂

F.生产者名称和地址

G.营养成分表

15.食品安全事故调查应包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故原因分析

C.受害者情况调查

D.事故责任认定

E.预防措施和建议

F.事故处理结果

三、填空题(共5题)

16.全面质量管理（TQM）的核心理念是______，强调以顾客为中心，持续改进。

17.食品安全管理体系ISO22000标准中，______是食品安全的最高管理者，负责制定食品安全方针并确保其得以实施。

18.HACCP体系中的第一个原则是______，即确定食品中可能存在的危害。

19.食品标签上必须标示的“生产日期”是指食品的______日期，即食品开始生产的日期。

20.食品安全事故的调查报告应包括______，以便对事故进行评估和处理。

四、判断题(共5题)

21.全面质量管理（TQM）的目标是降低成本。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理体系ISO22000认证是对食品生产企业的最终产品进行认证。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的关键控制点（CCP）可以由任何员工识别。()

A.正确