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2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(5卷)

2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(篇1)

【题干1】巴氏杀菌法适用于哪种食品的杀菌处理？

【选项】A.高温短时杀菌的液态奶B.需要长时间高温灭菌的罐头食品C.含氧量高的果蔬汁D.需要低温保存的冷冻肉类

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌法通过72℃左右、15-30秒的低温杀菌，适用于液态奶等对热敏感的食品，能有效杀灭致病菌和大部分微生物而不破坏营养成分。选项B对应高温灭菌罐头，C为超高温灭菌（UHT）适用范围，D属于冷冻食品无需杀菌。

【题干2】食品添加剂中，直接用于增强食品营养价值的物质属于哪类？

【选项】A.食品防腐剂B.食品营养强化剂C.食品着色剂D.食品抗氧化剂

【参考答案】B

【详细解析】食品营养强化剂（如维生素A、钙强化面粉）旨在补充食品中天然营养成分的不足。防腐剂（A）用于抑制微生物，着色剂（C）改善外观，抗氧化剂（D）延缓油脂氧化，均与营养强化无关。需注意GB2760-2014标准对营养强化剂的严格审批规定。

【题干3】下列哪种微生物在食品发酵中起主导作用？

【选项】A.霉菌B.细菌C.酵母菌D.真菌

【参考答案】C

【详细解析】酵母菌是典型的发酵菌种，在面包、啤酒、酸奶等发酵过程中完成糖类转化为酒精或有机酸。霉菌（A）多导致食品腐败变质，细菌（B）如乳酸菌虽参与发酵但需特定条件，真菌（D）与酵母菌同属但功能不同。需掌握《食品微生物学》中发酵菌种分类要点。

【题干4】食品包装材料中，聚乙烯（PE）的耐热温度通常为？

【选项】A.80℃B.120℃C.150℃D.200℃

【参考答案】A

【详细解析】聚乙烯（PE）为通用塑料，耐热温度≤80℃（如保鲜膜），长期暴露于120℃以上易分解。聚丙烯（PP）耐温120℃（微波炉容器），聚碳酸酯（PC）耐温150℃（奶瓶），聚四氟乙烯（PTFE）耐温260℃（不粘锅涂层）。需区分常见包装材料特性。

【题干5】食品添加剂使用量超过GB2760规定时，会产生什么后果？

【选项】A.产品合格B.允许市场流通C.暂停销售并整改D.直接吊销生产许可证

【参考答案】C

【详细解析】根据《食品安全法》第125条，超范围或超量使用添加剂需立即停止生产并召回产品，整改合格后方可恢复。吊销许可证需经监管部门调查确认存在故意违法情形。注意区分一般违规与严重违法的不同处理措施。

【题干6】下列哪种检测方法属于食品感官评价的范畴？

【选项】A.HPLC测定维生素含量B.色差仪测量颜色值C.感官小组对风味评分D.质构仪分析硬度

【参考答案】C

【详细解析】感官评价通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等主观判断，如风味评分（C）需经专业培训的感官小组完成。HPLC（A）为仪器分析，色差仪（B）和质构仪（D）属客观检测设备。需掌握GB7718-2011中感官标准制定方法。

【题干7】食品中重金属污染的主要来源不包括？

【选项】A.金属加工废水B.农药残留C.铅容器迁移D.工业三废排放

【参考答案】B

【详细解析】农药残留（B）属于有机污染物，重金属污染主要来自工业排放（D）、金属容器（C）不当使用及加工过程（A）。需注意《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）对铅的严格管控。

【题干8】食品微生物检验中，需进行菌落总数测定的食品类别是？

【选项】A.酒精饮料B.即食沙拉C.奶粉D.干果

【参考答案】B

【详细解析】菌落总数检测针对需控制微生物含量的即食食品（B），如沙拉、熟肉制品。酒精饮料（A）因高酒精度抑制微生物，奶粉（C）通常检测大肠菌群，干果（D）以霉菌计数为主。需掌握不同食品的微生物检测重点。

【题干9】食品酶制剂在加工中主要用于？

【选项】A.防腐保鲜B.改善质地C.调节pH值D.增强保质期

【参考答案】B

【详细解析】酶制剂（如淀粉酶、纤维素酶）通过催化反应改善食品质地，如制作低聚糖（B）。防腐（A）依赖防腐剂或灭菌工艺，pH调节（C）常用酸碱物质，保质期（D）需综合防腐和包装措施。需理解酶工程在食品工业中的应用场景。

【题干10】食品标签中“净含量”的标注误差不得超过多少？

【选项】A.±5%B.±3%C.±1%D.±10%

【参考答案】A

【详细解析】GB7718-2011规定净含量误差≤5%（如500g标注实际497.5-502.5g）。需注意预包装食品的标签规范，液体食