2025年江苏事业单位招聘考试（食品理化检验）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年江苏事业单位招聘考试（食品理化检验）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品中测定脂肪含量时，采用索氏提取法，最常用的有机溶剂是

A.乙醇

B.乙醚

C.石油醚

D.氯仿-甲醇

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.福林酚法

D.紫外吸收法

3、在测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于

A.含高糖食品

B.含挥发性成分食品

C.热稳定性好的食品

D.易焦化食品

4、使用原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的光源是

A.氘灯

B.钨灯

C.空心阴极灯

D.氙灯

5、测定食品中维生素C含量常用的滴定法是

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.溴量法

D.亚甲蓝法

6、食品中总酸度测定通常采用的方法是

A.pH计法

B.电位滴定法

C.酸碱滴定法

D.比色法

7、在食品中砷含量测定中，古蔡氏法检测的是

A.有机砷

B.无机砷

C.砷化氢气体

D.砷酸盐

8、测定食品中灰分含量时，马弗炉的常用温度是

A.250℃

B.550℃

C.850℃

D.1000℃

9、食品中亚硝酸盐含量测定时，使用的显色剂是

A.盐酸萘乙二胺

B.邻苯二甲酸

C.二硫腙

D.酚酞

10、测定食品中还原糖含量时，斐林试剂滴定法的终点颜色变化是

A.蓝色→无色

B.蓝色→砖红色

C.无色→红色

D.红色→黄色

11、在食品中总酸度的测定中，通常采用哪种标准溶液进行滴定？

A．氢氧化钠

B．盐酸

C．硫酸

D．硝酸

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．高糖高脂肪样品

B．热稳定性较好的样品

C．含挥发性成分较多的样品

D．易焦化或易分解的样品

13、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是？

A．催化剂

B．氧化剂

C．提高沸点

D．指示反应终点

14、测定食品中脂肪含量的索氏提取法，最常用的有机溶剂是？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．氯仿

15、用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常采用哪种检测器？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

16、测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的主要优点是？

A．操作简便

B．检出限低

C．适用于大批量样品

D．设备成本低

17、食品中亚硝酸盐测定中，格里斯试剂由哪两种试剂组成？

A．盐酸萘乙二胺和磺基水杨酸

B．对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

C．二苯胺和硫酸

D．酚酞和甲基红

18、用气相色谱法测定食用油中溶剂残留时，常采用的检测器是？

A．紫外检测器

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．电化学检测器

D．荧光检测器

19、测定乳粉中脂肪含量应选用哪种方法？

A．索氏提取法

B．碱水解法（罗斯-哥特里法）

C．酸水解法

D．蒸馏法

20、食品中还原糖测定采用斐林试剂法时，滴定终点的颜色变化是？

A．蓝色消失，出现砖红色沉淀

B．无色变为蓝色

C．红色变为黄色

D．黄色变为绿色

21、在食品中测定水分含量时，常采用减压干燥法，该方法适用于下列哪类食品？

A．高脂肪食品

B．富含糖分且易焦化的食品

C．含水量极低的食品

D．高蛋白食品

22、测定食品中总酸度时，通常以何种方式表示结果？

A．以样品中含量最多的有机酸计

B．以柠檬酸计

C．以乙酸计

D．以乳酸计

23、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，用于消化阶段的催化剂通常为？

A．硫酸铜与硫酸钾

B．氯化钠与碳酸钙

C．氢氧化钠与硫酸

D．过氧化氢与硝酸

24、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常采用哪种检测器？

A．电子捕获检测器

B．紫外检测器

C．火焰光度检测器

D．热导检测器

25、索氏提取法测定食品中脂肪含量，适合用于下列哪类样品？

A．液体乳制品

B．含水量高的新鲜蔬菜

C．固体或半固体、低水分样品

D．含大量糖分的糕点

26、在测定食品中还原糖时，斐林试剂法滴定终点的颜色变化为？

A．蓝色消失，出现砖红色沉淀

B．无色变为蓝色

C．黄色变为红色

D．红色褪去变为无色

27、测定食品中铅含量时，最常用的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸泡

28、在食品中测定二氧化硫残留量时，常