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2025公共营养师三级考试试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含碳水化合物、维生素和矿物质；白菜主要含有维生素、膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质的主要来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。而维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，在体内有一定的储存量。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是()

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同人群如孕妇、老年人等对钙的需求量可能会有所增加。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？()

A.馒头

B.荞麦面条

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。荞麦面条富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值较低。馒头的GI值较高；西瓜虽然含糖量不算高，但升糖速度较快，GI值也较高；葡萄糖是单糖，能迅速被人体吸收，GI值极高。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.氢化植物油中的脂肪酸

答案：C

解析：ω-3脂肪酸对人体健康有益，它具有降低血脂、预防心血管疾病、改善脑功能等作用。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸和氢化植物油中的脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的风险。

6.食物中蛋白质的含量测定一般采用()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.紫外分光光度法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食物中蛋白质含量的经典方法，其原理是通过测定食物中的含氮量，再乘以相应的换算系数来计算蛋白质含量。双缩脲法、酚试剂法和紫外分光光度法也可用于蛋白质的测定，但在食物蛋白质含量测定中，凯氏定氮法应用更为广泛。

7.下列哪种蔬菜富含维生素C？()

A.洋葱

B.菠菜

C.胡萝卜

D.南瓜

答案：B

解析：菠菜是富含维生素C的蔬菜之一。洋葱含有一定的维生素C，但含量相对菠菜较低；胡萝卜主要富含β-胡萝卜素；南瓜富含类胡萝卜素、膳食纤维等，维生素C含量不是特别突出。

8.人体缺乏维生素B1会导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：人体缺乏维生素B1会引起脚气病。夜盲症是由于缺乏维生素A导致的；坏血病是缺乏维生素C的表现；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

9.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.牛奶

B.苹果

C.猪肝

D.大米

答案：C

解析：猪肝是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量较低，且属于非血红素铁，吸收较差；苹果和大米的铁含量也不高，且吸收利用率相对较低。

10.膳食调查方法中，最准确的是()

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：A

解析：称重法是通过对被调查对象每餐各种食物的摄入量进行准确称重，然后计算出每人每日各种营养素的摄入量，能准确反映调查对象的实际食物摄入量和营养素摄入情况。记账法主要记录一定时期内的食物购买量等，相对不够精确；询问法受被调查者记忆等因素影响较大；化学分析法主要用于分析食物中的营养成分，而不是用于膳食调查。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.燕麦

C.豆腐

D.鸡肉

答案：B

解析：燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维β-葡聚糖。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；豆腐主要提供蛋白质；鸡肉是优质蛋白质的来源，膳食纤维含量极低。

12.人体能量消耗的主要途径是()

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，是人体能量消耗的主要途径，约占总能量消耗的60%-70%。体力活动的能量消耗因活动量的不同而有较大差异；食物热效应是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗；生长发育主要在儿童、青少年等时期消耗能量，不是成年人能量消耗的主要途径。

13.以下哪种水果含糖量相对较低？()

A.荔枝

B.草莓