初中生物教学资料：微课课件《细菌、真菌与食品制作》.pptVIP

（一）、发酵现象

一杯温水+糖+酵母

搅拌

实验步骤：

1、100ml温开水中加入3勺糖

和2勺酵母粉,用玻璃棒搅拌；

2、将带气球的塞住瓶口；

3、放好,观察现象。

澄清石灰水

浑浊石灰水

酵母菌

二氧化碳+水+能量

二氧化碳+酒精+能量

无氧

有氧

有机物

微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。

1、要想发酵成功需要给予什么条件？

水、有机物、微生物、适宜的温度

、密封（无氧条件）

拓展实验：探究发酵实验需要适宜的温度

无气泡，气球扁

立刻有气泡，气球胀大

无气泡，气球扁

水温

过低

水温

过高

装置

①

②

③

材料

冰水+糖+酵母菌

温水+糖+酵母菌

开水+糖+酵母菌

观察

搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象

实验现象

如何解释现象

实验结论

温度适合

发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。

2、发酵现象只有酵母菌这种生物才可进行吗？若不是，请举例。

不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。

利用发酵的原理还可以制作那些食品？

（二）、介绍其它发酵食品

说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关

乳酸菌

霉菌

醋酸菌

酵母菌

酵母菌

乳酸菌

霉菌

酵母菌

说一说

菌种

细菌

乳酸菌：有机物

无氧

CO2+

乳酸

（泡菜、酸奶）

醋酸菌：有机物

无氧

CO2+

醋酸

（制醋）

真菌

酵母菌：有机物

无氧

CO2+

酒精

（面包、馒头、酒）

霉菌：有机物

无氧

氨基酸

（甜酱）

葡萄糖

（三）、练习制作米酒

材料用具：

酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布

①泡米

③放凉

④装瓶加酒曲

⑥压实

⑤搅拌

⑦挖坑、淋水

⑧密闭保温放置

闻到酒香，米粒呈柔软状即为成功

②蒸米

制作米酒的步骤：

泡

→蒸

→凉

→种

→挖

→淋

→保

1、酒曲里主要菌种是什么？

酵母菌+曲霉

杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。

避免高温杀死酵母菌

2、将糯米蒸熟的目的什么？

3、将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是什么？

作者姓名：陈汝弟

教师单位：东莞市黄江中学

邮箱：rucat163

制作时间：2014年6月10日