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野生动物产品采集加工利用工岗位工艺操作规程

文件名称：野生动物产品采集加工利用工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于野生动物产品采集、加工、利用过程中，对岗位操作人员应遵循的基本工艺操作规范。目的在于确保野生动物产品的安全、卫生和质量，同时保护生态环境和生物多样性。规程涵盖原料采集、加工处理、产品包装等关键环节，确保从源头到终端的全程可控和合规。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员须穿戴符合国家规定的劳动防护用品，包括但不限于防护服、防护手套、防护眼镜、口罩等，以确保人身安全。

2.设备检查：操作前应对所有设备进行检查，确保其正常运行。检查内容包括：机器的清洁度、润滑情况、电气安全、传动装置的紧固状态等。

3.工具准备：根据操作需求准备相应的工具，如刀具、砧板、量具等，并确保其锋利、清洁、完好。

4.环境要求：

a.工作区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿、积水。

b.操作台面应平整、无裂痕，便于操作和清洁。

c.环境温度应适宜，避免极端温度对产品的影响。

d.严格按照《食品安全法》等相关法律法规要求，保持生产环境符合卫生标准。

5.原料准备：确保原料新鲜、无病虫害、符合质量要求，并按照规定进行初步处理。

6.检查操作规程：熟悉本规程及相关操作步骤，确保操作人员了解并掌握操作流程。

7.培训与考核：操作人员应接受专业培训，通过考核后方可上岗操作。

8.安全生产教育：定期进行安全生产教育，提高操作人员的安全生产意识。

9.应急预案：制定并熟悉应急预案，确保在发生意外情况时能迅速采取措施，减少损失。

三、操作步骤

1.原料接收：接收野生动物产品原料时，应检查原料的完整性、新鲜度及是否符合采集规定，做好记录。

2.清洗处理：将原料进行初步清洗，去除杂质和污物，确保原料清洁。

3.分级分类：根据产品规格和质量要求，对原料进行分级分类，为后续加工提供依据。

4.加工处理：按照工艺流程进行加工，包括切割、去骨、去皮、去毛等，确保加工过程中操作规范，避免污染。

5.烹饪熟化：根据产品特点，采用蒸、煮、炸、烤等方法进行烹饪，控制烹饪时间和温度，确保产品熟透且口感良好。

6.包装：将加工好的产品进行包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程保持清洁卫生。

7.质量检验：对包装后的产品进行质量检验，包括外观、口感、卫生指标等，确保产品符合质量要求。

8.标签标识：在产品包装上贴上标签，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

9.储存：将合格产品按照分类存放，保持库房通风、干燥、清洁，避免阳光直射和潮湿。

10.运输：在运输过程中，确保产品不受损害，采取适当的防护措施，防止污染和变质。

关键点：操作过程中应严格控制温度、时间、卫生等关键因素，确保产品质量和安全。同时，操作人员应严格遵守操作规程，防止意外事故发生。

四、设备状态

操作中设备的状态直接影响产品质量和生产效率，以下是对设备良好和异常状态的分析：

1.设备良好状态：

-机器运行平稳，无异常噪音和震动。

-各部件运动轨迹准确，无偏移或卡滞现象。

-传动系统润滑良好，无过热或异常磨损。

-控制系统响应迅速，操作界面显示正常。

-安全保护装置有效，如紧急停止按钮、过载保护等。

-设备清洁，无油污、积尘等污染物。

2.设备异常状态：

-运行中发出异常噪音或震动，可能是轴承、齿轮等部件损坏或安装不当。

-控制系统响应迟缓或失灵，可能是电路故障或传感器损坏。

-安全保护装置失效，如紧急停止按钮不响应或过载保护不工作。

-设备过热，可能是冷却系统故障或工作负荷过重。

-出现泄漏，可能是管道或接头密封不良。

-传动部件出现磨损或断裂，影响加工精度和产品质量。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维护。操作人员应定期对设备进行点检，及时发现并排除潜在隐患，确保设备处于良好状态，防止意外事故发生，保证生产过程的顺利进行。同时，操作人员应了解和熟悉设备的维护保养知识，以便在出现问题时能够迅速采取措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.对加工后的产品进行感官检验，包括外观、色泽、气味、口感等，以评估产品是否符合标准。

b.使用精密仪器对产品进行理化指标测试，如水分、蛋白质、脂肪含量等，确保产品成分符合规定。

c.对设备进行性能测试，包括运行速度、温度控制、压力稳定等，确保设备处于最佳工作状态。

2.调整程序：

a.根据测试结果，对产品进行调整，如调整烹饪时间、温度、压力等，以达到最佳加工效果。

b.对设备进行调