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公共营养师精选试题有答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。而大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆理想。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，以维持正常视觉，缺乏时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等方面有重要作用。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过