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2025年高职粮食工程技术与管理（粮食加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.糙米B.小麦C.玉米D.大豆

2.粮食干燥过程中，水分蒸发的主要方式是（）。

A.传导B.对流C.辐射D.升华

3.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）。

A.脱去谷壳B.去除糙米表面杂质C.碾去皮层D.提高纯度

4.小麦粉中面筋的主要成分是（）。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.纤维素

5.粮食仓储中，影响粮食呼吸作用的最主要因素是（）。

A.温度B.湿度C.氧气含量D.粮食种类

6.以下哪种设备常用于粮食的清理除杂？（）

A.粉碎机B.烘干机C.振动筛D.磨粉机

7.玉米加工中，干法脱胚的优点是（）。

A.胚提取率高B.能耗低C.产品质量好D.工艺简单

8.大米加工精度越高，其营养成分损失越（）。

A.多B.少C.不变D.不确定

9.粮食加工企业中，质量控制的关键环节是（）。

A.原料采购B.加工过程C.成品包装D.市场销售

10.以下哪种粮食的淀粉颗粒最大？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

二．多项选择题（总共５题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.粮食加工中常用的调质方法有（）

A.水分调节B.温度调节C.湿度调节D.气体调节

2.影响粮食加工品质的因素包括（）

A.品种B.种植环境C.收获时间D.储存条件

3.粮食干燥过程中，可能出现的问题有（）

A.爆腰B.变色C.发芽D.裂纹

4.大米加工工艺流程通常包括（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

5.小麦加工中，常用的制粉设备有（）

A.磨粉机B.筛粉机C.清粉机D.剥片机

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的对错，对的打√，错的打×）

1.粮食的呼吸作用对粮食储存总是有害的。（）

2.提高粮食加工精度可以提高粮食的营养价值。（）

3.稻谷的颖壳主要成分是纤维素。（）

4.粮食加工过程中，粉尘不会带来安全隐患。（）

5.玉米的角质胚乳含量越高，加工品质越好。（）

6.小麦粉的粗细度对其食用品质没有影响。（）

7.粮食干燥时，温度越高越好。（）

8.大米的垩白度越高，品质越好。（）

9.粮食加工企业应建立完善的质量管理体系。（）

10.大豆加工中，脱皮是提高豆粕质量的重要环节。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述粮食加工过程中杂质对产品质量的影响。

2.说明稻谷加工中砻谷机的工作原理及影响砻谷效果的因素。

3.阐述粮食仓储中防止粮食发热霉变的主要措施。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述如何提高粮食加工企业的经济效益，从原料选择、加工工艺优化、质量控制等方面展开。

答案：

一、单项选择题

答案：1.A2.B3.A4.A5.C6.C７.D８.A９.B10.C

二、多项选择题

答案：1.AB2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC

三、判断题

答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

四、简答题

1.杂质会影响粮食加工设备的正常运行，降低设备使用寿命；使加工产品纯度降低，影响品质；还可能在后续加工中造成设备磨损、堵塞等问题，影响生产效率和产品质量稳定性。

2.砻谷机工作原理：通过一对相向转动的胶辊，利用胶辊之间的摩擦力将稻谷的颖壳脱去。影响砻谷效果的因素有胶辊的线速比、稻谷的水分含量、胶辊的磨损程度等。

3.防止粮食发热霉变的主要措施：控制粮食水分含量，使其处于安全储存范围内；合理通风，降低粮堆湿度和温度；做好粮堆密封，防止外界水汽和害虫进入；定期检测粮情，及时发现问题并处理；对发热霉变的粮食及时隔离处理。

五、论述题

提高粮食加工企业经济效益可从以下方面着手：原料选择上，要挑选优质、饱满、杂质少的粮食，这能减少加工损耗，提高产品质量。加工