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2025年《食品安全》风险评估知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.评估食品安全风险

C.管理食品安全风险

D.提高食品安全意识

答案：B

解析：食品安全风险评估的核心是识别、评估和沟通食品安全风险，为制定风险管理的措施提供科学依据。虽然评估结果可能用于制定标准和提高意识，但其主要目的在于评估风险本身。

2.食品安全风险因子不包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品标签错误

答案：D

解析：食品安全风险因子主要指可能导致食品不安全的生物、化学和物理因素。食品标签错误属于信息问题，虽然可能误导消费者，但不直接属于食品本身的安全风险类别。

3.食品安全风险交流的主体不包括（）

A.政府部门

B.行业协会

C.消费者

D.生产商

答案：C

解析：食品安全风险交流通常指政府部门、科研机构、行业协会、生产商等利益相关方之间的信息沟通与合作。消费者是风险交流的受众之一，而非主体参与方。

4.食品安全风险评估报告通常包括（）

A.风险描述

B.风险特征

C.暴露评估

D.以上都是

答案：D

解析：完整的食品安全风险评估报告应包含风险描述、特征分析、暴露评估和风险特征评估四个部分，全面分析特定风险。

5.食品中生物性污染主要指（）

A.农药残留

B.重金属超标

C.细菌污染

D.食品添加剂超范围使用

答案：C

解析：生物性污染主要指微生物（如细菌、病毒、寄生虫）等生物因子对食品的污染。农药残留、重金属和食品添加剂超范围使用属于化学性污染或物理性污染。

6.食品安全风险评估结果的应用不包括（）

A.制定监管措施

B.修改食品安全标准

C.开展消费者教育

D.进行市场准入审核

答案：C

解析：风险评估结果主要用于科学决策，如制定监管措施、修改标准和进行市场准入审核。消费者教育属于风险沟通的范畴，而非直接应用风险评估结果。

7.食品安全风险评估的依据不包括（）

A.科学研究数据

B.暴露评估结果

C.消费者投诉记录

D.国际评估报告

答案：C

解析：食品安全风险评估主要依据科学实验数据、暴露评估结果、同类产品的国际评估报告等客观科学依据。消费者投诉记录属于信息收集，但非直接评估依据。

8.食品安全风险特征评估的目的是（）

A.量化风险水平

B.确定风险来源

C.制定风险控制措施

D.评估风险沟通效果

答案：A

解析：风险特征评估的目的是结合暴露评估结果，确定人群可能面临的健康风险水平，为后续的风险管理提供量化依据。

9.食品安全风险交流的形式不包括（）

A.新闻发布会

B.学术研讨会

C.消费者问卷调查

D.政府报告发布

答案：C

解析：风险交流通常通过新闻发布会、学术研讨会、政府报告等形式进行，旨在促进信息共享和共识形成。消费者问卷调查属于信息收集方式，而非直接交流形式。

10.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.问题提出

B.暴露评估

C.风险特征评估

D.风险控制建议

答案：D

解析：标准的食品安全风险评估流程包括问题提出、危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征评估五个步骤。风险控制建议属于风险管理环节，而非评估步骤本身。

11.食品安全风险评估中的暴露评估主要是为了（）

A.确定食品中危害物质的种类

B.评估消费者摄入危害物质的可能性和量

C.评估危害物质对人体的健康影响

D.制定食品中危害物质的限量

答案：B

解析：暴露评估是食品安全风险评估的重要环节，其核心目的是评估消费者通过食用特定食品可能摄入某种危害物质的量及其发生的可能性，为后续的风险特征评估提供基础数据。

12.食品安全风险交流中，政府部门的主要角色是（）

A.提供科学依据

B.发布风险信息

C.组织风险评估

D.以上都是

答案：D

解析：政府部门在食品安全风险交流中扮演多重角色，包括组织协调风险评估工作、提供必要的科学依据、向公众发布权威的风险信息，并管理相关风险沟通活动。

13.食品安全风险评估报告通常不需要包含（）

A.风险评估结论

B.风险管理建议

C.风险沟通策略

D.详细的实验数据

答案：C

解析：食品安全风险评估报告需包含风险评估的结论、基于结论的风险管理建议以及支持评估的详细数据和过程描述（如实验数据）。风险沟通策略通常是风险管理或沟通环节的内容，而非评估报告本身的必要组成部分。

14.食品中化学性污染的特点不包括（）

A.来源广泛

B.类型多样

C.人体易吸收

D.治理困难

答案：C

解析：食品中化学性污染确实具有来源广泛、类型多