2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1201）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的理想侍酒温度最高？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

C.莫斯卡托甜白（Moscatod’Asti）

D.香槟（Champagne）

答案：B

解析：红葡萄酒侍酒温度通常高于白葡萄酒和起泡酒。巴罗莎设拉子（重单宁红葡萄酒）理想温度为16-18℃；博若莱新酒（轻单宁红葡萄酒）约12-14℃；莫斯卡托甜白（低酒精甜白）约6-8℃；香槟（起泡酒）约6-8℃。因此最高为B选项。

酒标上“VinodaTavola”对应的葡萄酒等级是？

A.法国VDF（VindeFrance）

B.意大利日常餐酒

C.西班牙VDM（VinodeMesa）

D.德国Tafelwein

答案：B

解析：“VinodaTavola”是意大利旧版分级中的日常餐酒（现更新为IGT）；法国VDF对应“VindeFrance”，西班牙VDM是旧版日常餐酒，德国Tafelwein是德国日常餐酒。因此正确答案为B。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第黑皮诺？

A.笛型杯（Flute）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.郁金香杯（TulipGlass）

答案：C

解析：勃艮第杯口大肚圆，能聚拢黑皮诺的细腻香气（如红色莓果、花香）；波尔多杯适合重单宁红葡萄酒（如赤霞珠），笛型杯用于起泡酒，郁金香杯用于雷司令或威士忌。因此选C。

关于醒酒（Decanting），以下描述正确的是？

A.所有红葡萄酒都需要醒酒

B.老年份红葡萄酒需长时间醒酒

C.年轻单宁重的红葡萄酒需醒酒

D.白葡萄酒不需要醒酒

答案：C

解析：醒酒主要用于年轻单宁重的红葡萄酒（如赤霞珠、内比奥罗），通过氧化柔化单宁；老年份红葡萄酒可能因脆弱需快速醒酒甚至不醒；部分白葡萄酒（如陈年雷司令）也可醒酒提升复杂度；并非所有红葡萄酒都需要。因此正确为C。

以下哪种酒款最适合搭配生鱼片？

A.巴罗洛（Barolo）

B.马尔贝克（Malbec）

C.阿尔巴利诺（Albari?o）

D.波特酒（Port）

答案：C

解析：生鱼片需低单宁、高酸度、清新的白葡萄酒。阿尔巴利诺（西班牙白葡萄品种）酸度高、带有柑橘和矿物感，适合搭配；巴罗洛和马尔贝克单宁重，波特酒甜腻，均不适合。选C。

葡萄酒中的“Brettanomyces（布雷特）”是指？

A.一种橡木桶类型

B.自然发酵的酵母

C.葡萄酒缺陷风味

D.葡萄品种别名

答案：C

解析：布雷特是一种野生酵母，过度存在会导致葡萄酒出现马厩、湿动物皮毛等异味，属于缺陷风味；自然发酵的酵母主要是酿酒酵母（Saccharomyces）。因此选C。

以下哪项不是影响葡萄酒陈年潜力的核心因素？

A.单宁含量

B.酸度

C.葡萄品种

D.残糖量

答案：C

解析：陈年潜力核心因素是单宁（结构支撑）、酸度（防腐）、残糖（甜酒陈年）、酒精度（防腐）；葡萄品种是基础，但同一品种不同酒款陈年潜力差异大（如勃艮第村庄级与大区级）。因此选C。

香槟的“BlancdeBlancs”指？

A.黑皮诺酿造的白香槟

B.霞多丽酿造的白香槟

C.莫尼耶皮诺酿造的白香槟

D.混酿白香槟

答案：B

解析：“BlancdeBlancs”意为“白中白”，指仅用白葡萄品种（通常是霞多丽）酿造的香槟；“BlancdeNoirs”是黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟。因此选B。

葡萄酒储存的理想湿度范围是？

A.30-40%

B.50-60%

C.70-80%

D.90-100%

答案：C

解析：湿度70-80%可防止软木塞干裂（过低导致漏氧）或发霉（过高滋生霉菌），是理想范围。选C。

侍酒服务中，为客人展示酒标后下一步应？

A.直接开瓶

B.请客人确认酒款

C.擦拭瓶颈

D.倒入醒酒器

答案：B

解析：标准流程为：展示酒标→客人确认→擦拭瓶颈→开瓶→试酒。因此下一步是B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于“旧世界”葡萄酒产国的有？（）

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指传统产酒国（欧洲为主），包括法国、意大利、西班牙等；澳大利亚、阿根廷属于新世界。因此选AC。

以下哪些因素会影响葡萄酒与食物的搭配？（）

A.葡萄酒的酸度

B.食物的辣度

C.葡萄酒的单宁

D.食物的脂肪含量

答案：ABCD

解析：酸度解腻（如白葡萄酒配炸物）、辣度需甜感平衡（如雷司令配川菜）、单宁软化肉质（如红葡萄酒配牛排）、脂肪需高酸平衡（