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公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
维生素A的主要生理功能是（）
A.促进钙磷吸收
B.维持正常视觉功能
C.参与抗氧化反应
D.促进血液凝固
答案：B
解析：维生素A的核心功能是维持暗视觉（如视紫红质的合成），选项A为维生素D的功能，选项C为维生素C、E的功能，选项D为维生素K的功能。
2022版中国居民平衡膳食宝塔的最底层推荐食物是（）
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.畜禽鱼蛋奶类
D.油盐类
答案：A
解析：平衡膳食宝塔共5层，最底层为谷薯类（250-400g），是能量的主要来源；第二层为蔬果类，第三层为动物性食物，第四层为奶豆坚果，第五层为油盐。
蛋白质的食物热效应约占其本身能量的（）
A.5%-10%
B.10%-15%
C.20%-30%
D.40%-50%
答案：C
解析：食物热效应（TEF）是食物消化吸收过程中消耗的能量，蛋白质的TEF最高（20%-30%），碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%。
孕早期女性叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）
A.200μgDFE/d
B.400μgDFE/d
C.600μgDFE/d
D.800μgDFE/d
答案：B
解析：孕早期叶酸RNI为400μgDFE/d（非孕女性为400μgDFE/d，孕中晚期为600μgDFE/d），用于预防胎儿神经管畸形。
缺铁性贫血的典型血象特征是（）
A.大细胞高色素性贫血
B.小细胞低色素性贫血
C.正常细胞正常色素性贫血
D.巨幼红细胞性贫血
答案：B
解析：缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积减小、血红蛋白浓度降低，表现为小细胞低色素性贫血；巨幼贫由叶酸/B12缺乏引起，为大细胞性贫血。
下列属于必需脂肪酸的是（）
A.油酸（C18:1）
B.α-亚麻酸（C18:3n-3）
C.硬脂酸（C18:0）
D.棕榈酸（C16:0）
答案：B
解析：人体不能合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），其他选项均为非必需脂肪酸。
乳糖不耐受的主要原因是（）
A.小肠黏膜乳糖酶活性不足
B.胃蛋白酶分泌减少
C.胆汁酸合成障碍
D.大肠益生菌数量下降
答案：A
解析：乳糖不耐受因小肠绒毛顶端乳糖酶缺乏，无法分解乳糖为葡萄糖和半乳糖，导致未消化的乳糖进入大肠发酵产气。
65岁以上老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）
A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1200mg/d
D.1500mg/d
答案：B
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，50岁以上人群钙RNI为1000mg/d（18-49岁为800mg/d），老年人因钙流失增加需更高摄入。
食品添加剂的主要作用不包括（）
A.改善食品感官性状
B.延长食品保质期
C.提高食品营养价值
D.便于食品加工操作
答案：C
解析：食品添加剂的功能包括防腐、着色、增香、稳定等，但不包括提高营养价值（营养强化剂属于特殊添加剂，单独分类）。
糖尿病患者的膳食原则中，错误的是（）
A.控制总能量摄入
B.增加膳食纤维比例
C.严格禁止所有单糖
D.合理分配餐次
答案：C
解析：糖尿病患者需控制单糖（如蔗糖）的集中摄入，但可少量摄入（如水果中的天然果糖），重点是控制血糖负荷（GL）而非完全禁止。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
水溶性维生素的共同特点包括（）
A.易溶于水，不易在体内储存
B.过量摄入易随尿液排出
C.耐热性强，烹饪损失少
D.需每日通过膳食补充
答案：ABD
解析：水溶性维生素（B族、C）易溶于水，体内储存少（除B12），过量易排出，需每日补充；但多数不耐热（如维生素C），高温烹饪易损失，故C错误。
影响钙吸收的因素包括（）
A.维生素D缺乏
B.膳食纤维摄入过多
C.蛋白质摄入不足
D.乳糖存在
答案：ABD
解析：维生素D促进钙吸收；乳糖可与钙结合形成可溶性络合物；膳食纤维（尤其是植酸、草酸）会与钙结合降低吸收率；蛋白质适量可促进钙吸收（氨基酸与钙结合），但过量反而增加钙排泄，故C不准确。
婴儿添加辅食的原则包括（）
A.由少到多，由稀到稠
B.每次只添加一种新食物
C.1岁前添加盐和糖调味
D.优先添加含铁丰富的泥糊状食物
答案：ABD
解析：辅食添加原则为“循序渐进”（由少到多、由稀到稠）、“单一引入”（避免过敏）、“强化铁”（预防缺铁性贫血）；1岁内婴儿肾脏未发育完善，应避免额外添加盐和糖，故C错误。
营养缺乏病的常见症状包括（）
A.夜盲症（维生素A缺乏）
B.口角炎（维生素B2缺乏）
C.骨质疏松（维生素D缺乏）
D.坏血病（维生素C缺乏）
答案：
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