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2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在（）℃。

A.0～4??B.0～6??C.0～8??D.0～10

2.幼儿园食堂用于盛放即食食品的塑料容器，其底部三角形回收标识内的数字应为（）。

A.1??B.3??C.5??D.7

3.下列哪种洗手方式符合“七步洗手法”时间要求（）。

A.每步5秒，共35秒??B.每步6秒，共42秒??C.每步8秒，共56秒??D.每步10秒，共70秒

4.食品留样重量不得少于（）克，保存时间不得少于（）小时。

A.100，24??B.125，48??C.150，72??D.200，48

5.关于亚硝酸盐的使用，以下说法正确的是（）。

A.可用于防腐??B.可用于护色??C.幼儿园食堂可限量使用??D.禁止用于幼儿园食堂

6.采用热力消毒时，餐具中心温度应达到（）℃并保持（）秒以上。

A.70，30??B.80，60??C.90，30??D.100，10

7.下列哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中禁止采购的高风险食品（）。

A.真空包装玉米肠??B.巴氏杀菌乳??C.散装即食海蜇??D.速冻水饺

8.冰箱内食品摆放应遵循（）原则。

A.上熟下生??B.上生下熟??C.左熟右生??D.左生右熟

9.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染时，必须（）。

A.戴手套继续上岗??B.调离接触直接入口食品岗位??C.自行服药后坚持工作??D.仅向班长报告即可

10.食用油反复使用不得超过（）次，总使用时间不得超过（）小时。

A.2，12??B.3，24??C.4，36??D.5，48

11.下列哪种温度计最适合测量热链配送盒饭的中心温度（）。

A.红外额温枪??B.双金属杆温度计??C.数显探针温度计??D.水银温度计

12.食品原料验收时，发现马铃薯已发芽且芽长超过（）毫米，应整批退货。

A.2??B.3??C.5??D.10

13.幼儿园食堂自制豆浆必须煮沸后保持沸腾（）分钟以上方可供餐。

A.1??B.3??C.5??D.10

14.下列哪种做法可以有效防止四季豆中毒（）。

A.先切后洗??B.沸水焯30秒??C.彻底烧熟煮透??D.加醋快速炒制

15.食品从业人员指甲长度不得超过指尖（）毫米，且不得涂指甲油。

A.0.5??B.1??C.2??D.3

16.紫外线灯消毒空气时，每次照射时间应不少于（）分钟，且应在无人条件下进行。

A.15??B.30??C.45??D.60

17.下列哪种食品必须设置专用间进行加工（）。

A.裱花蛋糕??B.蒸馒头??C.煮鸡蛋??D.焯青菜

18.食品原料、半成品、成品存放时，货架与地面距离不得小于（）厘米。

A.5??B.10??C.15??D.20

19.下列哪种清洁剂可以用于食品加工区地面消毒（）

A.84消毒液（有效氯250mg/L）??B.洁厕灵??C.漂白粉原液??D.高锰酸钾

20.发生食品安全事故后，第一时间的处置原则是（）。

A.隐瞒不报??B.立即报告、停止供餐、封存留样??C.销毁证据??D.私下协商

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）

21.以下哪些属于交叉污染的常见途径（）。

A.生熟食品混放??B.共用砧板刀具??C.从业人员手部不消毒??D.食品与垃圾同车运输

22.关于食品添加剂“五专”管理，下列说法正确的是（）。

A.专人采购??B.专柜存放??C.专册登记??D.专用计量器具

23.下列哪些食品必须当餐用完，禁止重复加热供应（）。

A.绿叶蔬菜??B.熟鸡蛋??C.炸鸡腿??D.凉拌豆腐

24.以下哪些措施可以有效降低米饭中蜡样芽孢杆菌污染风险（）。

A.熟后快速冷却??B.室温存放不超过2小时??C.冷藏保存??D.食用前彻底复热

25.从业人员进入专间前必须（）。

A.更