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2025年《食品安全国家标准》最新修订版知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中污染物限量修订的主要目的是（）

A.提高食品售价

B.增加食品种类

C.保障公众健康

D.强化市场监管

答案：C

解析：食品中污染物限量修订的根本目的是为了降低食品中污染物对人体的健康风险，保障公众的身体健康和生命安全。提高售价、增加种类并非标准修订的主要目的，强化市场监管是标准实施的结果，而非目的。

2.新修订的标准对食品添加剂的分类依据是（）

A.添加剂的生产厂家

B.添加剂的用途和性质

C.添加剂的包装规格

D.添加剂的出口目的地

答案：B

解析：食品添加剂的分类主要是依据其使用目的和化学性质进行划分的，这有助于科学合理地管理食品添加剂的使用，确保其在食品中的安全限量得到有效控制。

3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）

A.提高员工收入

B.降低员工流失率

C.预防食源性疾病暴发

D.展示企业实力

答案：C

解析：食品从业人员健康管理制度的主要目的是预防食源性疾病的发生和传播，保障食品消费者的健康安全。通过定期体检、健康监测等措施，及时发现和处理患有传染性疾病的人员，防止其进入食品生产经营环节，从而降低食源性疾病暴发的风险。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或生产日期

C.食品的过敏原信息

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标示食品生产者的名称、地址、联系方式，以及食品的保质期或生产日期等信息，这些都是保障消费者知情权和选择权的重要信息。而食品广告宣传语属于营销性质的内容，并非强制标示的内容。

5.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）

A.可以超范围超量使用

B.可以根据需要自行调整使用量

C.应严格按照标准规定使用

D.可以为了改善口感而任意添加

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准中规定的范围和使用量执行，不得超范围、超量使用。任何情况下都不得为了改善食品的口感或其他非预期目的而任意添加食品添加剂，确保食品添加剂的安全使用，保障消费者的健康。

6.食品生产过程中，以下环节不属于关键控制点的是（）

A.原辅料验收

B.食品加工温度控制

C.设备清洗消毒

D.操作人员手部消毒

答案：C

解析：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中，如果控制不当，就可能导致食品安全危害发生的环节。原辅料验收、食品加工温度控制和操作人员手部消毒都属于直接控制食品安全的环节，是关键控制点。而设备清洗消毒虽然重要，但主要是为了防止交叉污染，通常不作为关键控制点，而是通过良好操作规范（GMP）来保障。

7.食品贮存过程中，以下做法错误的是（）

A.保持贮存环境清洁干燥

B.严格按照食品的种类和特性分区贮存

C.允许不同种类的食品混合堆放

D.定期检查食品贮存条件

答案：C

解析：食品贮存时，应严格按照食品的种类和特性分区贮存，避免不同种类的食品混合堆放，防止交叉污染。例如，生食和熟食应分开存放，冷藏和冷冻食品也应分开存放。保持贮存环境清洁干燥和定期检查食品贮存条件是正确的做法，有助于保障食品贮存安全。

8.食品召回制度的目的是（）

A.提高食品企业的知名度

B.增加食品企业的销售收入

C.及时消除已上市食品的不安全风险

D.限制食品企业的经营范围

答案：C

解析：食品召回制度的主要目的是及时消除已上市的不安全食品对消费者健康可能造成的危害，是一种重要的食品安全保障措施。通过召回，可以防止不安全食品继续流入市场，保护消费者的健康安全。

9.食品检验机构在进行检验时，应确保（）

A.检验结果有利于委托方

B.检验过程符合标准规范

C.检验人员具有相应的资质

D.检验费用尽可能降低

答案：B

解析：食品检验机构在进行检验时，必须确保检验过程符合标准规范，保证检验结果的科学性、准确性和公正性。检验人员应具有相应的资质，检验结果应客观公正，不应受委托方或其他因素的影响。检验费用应合理，但并非检验机构的首要关注点。

10.标准实施后，食品生产经营者应（）

A.无需做出任何调整

B.等待监管部门强制要求再行动

C.及时了解标准内容并调整生产经营活动

D.仅需调整与自身产品相关的部分

答案：C

解析：标准实施后，食品生产经营者应及时了解标准内容，包括限量、标签、生产经营规范等方面的要求，并根据标准要求调整生产经营活动，确保生产经营活动符合标准规定，保障食品安全。

11.新修订的标准中，对食品中致病微生物的限量要求（）

A.全面提高了所有微生