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2025年《食品企业风险管理》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品企业风险管理的主要目的是（）

A.避免所有潜在的风险

B.降低风险发生的可能性和影响

C.接受所有风险

D.提高生产效率

答案：B

解析：食品企业风险管理的主要目的是通过识别、评估和控制风险，降低风险发生的可能性和影响，从而保障食品安全和公众健康。完全避免风险是不现实的，接受所有风险则会面临巨大的安全隐患，提高生产效率并非风险管理的直接目标。

2.食品企业进行风险评估时，通常需要考虑的因素不包括（）

A.风险发生的可能性

B.风险一旦发生可能造成的影响

C.风险控制措施的成本

D.食品的销售价格

答案：D

解析：风险评估主要考虑风险发生的可能性和影响程度，以及风险控制措施的有效性和成本效益。食品的销售价格与风险评估无直接关系，属于市场营销范畴。

3.食品企业内部风险管理制度应明确（）

A.风险管理组织的职责

B.风险评估的方法

C.风险控制措施的要求

D.以上都是

答案：D

解析：完善的内部风险管理制度应明确风险管理组织的职责分工、风险评估的方法和流程，以及风险控制措施的具体要求，确保风险管理工作有序进行。

4.食品企业发生食品安全事故后，首先应采取的措施是（）

A.立即向媒体公布事故信息

B.保护现场，收集证据

C.对受影响产品进行召回

D.向上级主管部门报告

答案：B

解析：发生食品安全事故后，首要任务是保护现场，收集证据，以便后续调查分析。及时向媒体公布信息、进行产品召回和向上级主管部门报告也是重要环节，但应在保护现场和收集证据之后进行。

5.食品企业进行供应商管理时，通常需要评估供应商的（）

A.财务状况

B.质量管理体系

C.交付能力

D.以上都是

答案：D

解析：评估供应商时，需要综合考虑其财务状况、质量管理体系和交付能力等多个方面，确保供应商能够稳定提供符合要求的食品原料或产品。

6.食品企业实施HACCP计划时，需要确定的关键控制点不包括（）

A.原料验收

B.生产过程控制

C.成品检验

D.设备维护记录

答案：D

解析：HACCP计划关注的是食品生产过程中可能影响安全的关键控制点，如原料验收、生产过程控制和成品检验等。设备维护记录虽然对设备正常运行很重要，但不直接属于HACCP计划的关键控制点。

7.食品企业进行风险沟通时，应注意的原则不包括（）

A.及时性

B.透明度

C.专业性

D.推卸责任

答案：D

解析：风险沟通应遵循及时性、透明度和专业性的原则，及时向相关方传递风险信息，保持信息透明，并提供专业化的解读和建议。推卸责任的做法违背了诚信原则，不利于建立信任关系。

8.食品企业制定风险控制措施时，应考虑的因素不包括（）

A.风险控制的成本效益

B.风险控制措施的有效性

C.风险控制措施的可操作性

D.风险控制措施的美观程度

答案：D

解析：制定风险控制措施时，应重点考虑其成本效益、有效性和可操作性，确保措施能够切实降低风险，并易于实施和维护。措施的美观程度与风险控制无直接关系。

9.食品企业进行内部审核时，主要目的是（）

A.评估风险管理体系的符合性和有效性

B.查找员工的违规行为

C.提高企业的知名度

D.减少管理层的负担

答案：A

解析：内部审核的主要目的是评估风险管理体系的符合性和有效性，发现潜在问题并提出改进建议，帮助企业不断完善风险管理体系。

10.食品企业建立风险管理制度时，应确保制度的（）

A.完整性

B.合法性

C.可操作性

D.以上都是

答案：D

解析：有效的风险管理制度应具备完整性、合法性和可操作性，确保制度涵盖所有相关风险领域，符合法律法规要求，并且能够被员工理解和执行。

11.食品企业风险管理流程通常包括哪些步骤？（）

A.风险识别、风险分析、风险评估、风险控制、风险沟通

B.风险识别、风险评估、风险控制、风险沟通

C.风险分析、风险评估、风险控制、风险沟通

D.风险识别、风险分析、风险评估、风险应对

答案：A

解析：食品企业风险管理是一个系统性的过程，通常包括风险识别、风险分析、风险评估、风险控制和风险沟通五个主要步骤。风险识别是发现潜在风险；风险分析是分析风险发生的可能性和影响；风险评估是评价风险等级；风险控制是采取措施降低或消除风险；风险沟通是确保相关信息在相关方之间有效传递。选项B缺少风险分析，选项C缺少风险识别，选项D将风险控制改为风险应对，且缺少风险沟通，不够全面。

12.食品企业进行风险识别时，常用的方法不包括？（）

A.头脑风暴法

B.检查表法

C.流程图法

D.市场调研法