必胜客 专业披萨制作，品质保证.pptxVIP

必胜客专业披萨制作，品质保证必胜客创立于1958年，是全球最大的披萨连锁品牌之一。全球超过18,000家门店，遍布100多个国家。我们将专业披萨制作工艺与严格品质标准相结合，为顾客提供最优质的美食体验。汇报人：墨卷生香

必胜客品牌简介160年历史必胜客拥有60多年的专业披萨制作历史，积累了丰富经验。2独特体验打造独特的必胜客体验理念，让顾客享受美食和服务。3不断创新持续创新菜单与制作工艺，引领行业发展。4品质保证对品质和食品安全的坚持不懈追求，赢得消费者信赖。

必胜客披萨的独特之处独特烘烤工艺专业温控技术确保完美口感特制酱料配方秘制酱料增添独特风味经典手工拍制饼底传统工艺打造松软口感新鲜食材搭配精选优质原料保证品质丰富的口味选择多种风味满足不同需求

高品质原料采购标准全球供应链管理建立健全的全球供应链管理系统，确保原料稳定供应。供应商筛选执行严格的供应商筛选流程，选择最优质的合作伙伴。原材料检测实施严格的原材料品质检测标准，确保食材安全。新鲜度保证坚持新鲜度保证承诺，拒绝过期食材。可持续采购践行可持续采购理念，保护环境资源。

面团制作基础高筋面粉标准选用蛋白质含量11-13%的高筋面粉，确保面团韧性和弹性。酵母活性使用前进行酵母活性测试，确保发酵效果良好。水质要求使用软水或矿物质含量适中的水，硬度控制在150ppm以下。温湿度控制面团制作环境温度控制在20-22°C，湿度保持在50-60%。

必胜客面团配方详解配料用量功能高筋面粉11g提供弹性结构盐2g增强面筋，提升风味糖3g促进发酵，增加口感酵母粉2.5g确保均匀发酵橄榄油/玉米油10g提升口感温水65g激活酵母，调整湿度

专业和面技巧干湿材料分别混合先混合干料，再逐步加入湿料，确保均匀混合。分步骤添加材料按特定顺序添加材料，先干后湿，油脂最后加入。面团揉制时间控制揉面15-20分钟，直至面团光滑有弹性。吸水量调整根据不同面粉品牌特性调整水量，保持面团适宜湿度。

面团发酵工艺一次发酵环境温度控制在30°C左右，发酵约2小时。面团体积应增至原来的两倍。排气整形轻轻排出面团中的气体，重新整形成团，准备二次发酵。二次发酵二次发酵时间较短，约30-45分钟。这一步骤使面团口感更加细腻。季节性调整夏季可适当缩短发酵时间，冬季则需延长，保证发酵效果一致。

专业饼底制作技巧排气手法轻柔按压面团中心，向外推压排气，保留部分气泡增加口感。拍打技巧手工拍打比擀面杖效果更佳，能保留更多气泡，提升口感。边缘处理保留外圈略厚设计，防止配料溢出，创造经典饼边。厚薄均匀度中心区域保持均匀厚度，确保受热一致，烘烤效果均匀。

饼底预烤工艺预烤必要性预烤可防止饼底湿润，确保最终成品酥脆可口。多馅料披萨尤为重要。烤盘处理选用导热均匀的烤盘，使用前轻刷橄榄油防粘连。确保油层薄而均匀。温度与时间预烤温度设定在200°C，时间控制在8-10分钟。饼底呈淡黄色即可。

专业番茄酱制作番茄选择选用成熟多汁的罗马番茄香料搭配大蒜、洋葱、披萨草的黄金比例烹饪工艺小火慢炖提炼浓郁风味口感调整通过煮制时间控制稠度

番茄酱制作步骤香料煸炒黄油融化后加入蒜末、洋葱末小火煸香。番茄翻炒加入番茄丁快速翻炒，释放天然甜味。调味料添加依次加入胡椒粉、糖、盐调味，平衡酸甜口感。香草点缀最后30秒加入披萨草，保留香气不过度煮沸。

专业配料准备精心准备各类配料是披萨美味的关键。肉类需预处理，蔬菜需规格切配，奶酪需特性搭配。所有食材保鲜储存，确保最佳状态。部分配料需烹饪预处理，保证成品品质。

肉类食材处理技巧培根处理培根需缓慢解冻，用厨房纸吸去多余水分，切成统一厚度条状。火腿切割火腿切片厚度控制在2-3毫米，大小适中，确保受热均匀。香肠预煎意式香肠需提前轻煎，去除部分油脂，增加香气，预防生熟不均。鸡肉腌制鸡肉切丁后用特制腌料腌制30分钟，增强风味，保持鲜嫩。

蔬菜食材处理技巧蔬菜脱水控制蔬菜含水量高需预处理脱水，防止披萨底部湿润。可轻炒或撒盐静置后擦干。青红椒切丁需控水蘑菇可预先快炒洋葱建议炒至半透明切割标准蔬菜切割大小统一，厚度适中，确保熟透度一致。过大影响口感，过小易焦糊。标准切丁尺寸：8-10毫米切片厚度：2-3毫米注意切割均匀性不推荐使用的蔬菜某些蔬菜不适合披萨烘烤，会影响整体口感。避免使用含水过多或煮熟后质地变差的蔬菜。胡萝卜不推荐茄子需特殊处理生菜不耐高温

奶酪使用技巧50g标准用量单个9寸披萨马苏里拉芝士标准用量2-3奶酪种类理想披萨应混合使用的奶酪种类数量80%覆盖率奶酪应覆盖披萨表面的理想比例190°C最佳融化温度马苏里拉芝士完美融化与拉丝的温度

披萨组装流程饼底准备将预烤好的饼底放在工作台酱料涂抹从中心向外均匀涂抹番茄酱基础奶酪撒上第一层马苏里拉芝士配料分布均匀摆放肉类和蔬菜配料顶层奶酪覆盖最后一层奶酪完成组装

烘烤技术精髓烤箱预