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第一章HACCP体系的引入与概述第二章HACCP体系的危害分析第三章关键控制点的确定第四章关键限值的设定第五章监控程序的建立第六章HACCP体系的验证与改进
01第一章HACCP体系的引入与概述
HACCP体系的引入背景在全球食品安全日益受到关注的背景下，食品生产企业面临严格的法规要求和市场竞争压力。以肯德基为例，其全球供应链涉及超过150个国家，任何单一环节的食品安全问题都可能引发跨国危机。据世界卫生组织统计，每年约有630万人因食用不安全食品而生病，其中420万人住院，约125万人死亡。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPo
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