亚硝酸盐检测指南.pdfVIP

食品安全快速检测

食品中亚硝酸盐的快速检测

FASTDETERMINATIONOFNITRITEINFOOD

主讲人：雷昌贵

Foodphysicalandchemicalexamination

亚硝酸盐的毒害/ToxicityofNitrite

长期摄入易慢性致癌，一次摄入量0.3~0.5克可引起中毒，3克导致死亡。

亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从

而失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。对人体引起危害的亚硝

酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克，口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头痛、头晕、

乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现

意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

01适用范围

02检测原理

目录

CONTENTS

03检测步骤

04不同食品限量标准

适用范围

ScopeofApplication

01

适用范围/ScopeofApplication

本次实验用的检测试纸硕士检测食品中的亚硝酸盐含量，

检测限：3mg/kg。

检测原理

DetectionPrinciple

02

检测原理/DetectionPrinciple

按照盐酸萘乙二胺显色原理，将其做成速测管，速测管

中的试剂可与硝酸盐发生反应，生成红色偶氮化合物，其颜

色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐

含量。

检测原理/DetectionPrinciple

实验准备：

亚硝酸盐试纸

称量管1支（规格4ml）

吸管2支

检测步骤

DetectionProcedure

03

检测步骤/DetectionProcedure

(1)将待测样品剪碎研磨成粉状，取1g左右倒入称量管，

加清水至“3ml”刻度线处，摇匀后放置5分钟。

检测步骤/DetectionProcedure

(2)取出试纸条，将贴有试纸一端插入称量管样品的上层

清液中2秒后立即取出，等待5分钟与比色卡比色。