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食品安全总监岗位职责

一、总则

为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规和规章，结合本企业实际情况，特设立食品安全总监岗位，并明确其岗位职责。食品安全总监是企业食品安全管理的重要负责人，全面负责企业食品安全管理工作，确保企业生产经营活动符合食品安全标准和相关法律法规要求。

二、主要职责概述

食品安全总监在企业法定代表人、主要负责人的领导下开展工作，对企业食品安全工作承担管理和监督责任。其主要职责包括组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，加强从业人员食品安全培训，组织开展食品安全自查，及时处置食品安全事故等，确保企业食品安全管理体系有效运行。

三、具体岗位职责

（一）食品安全管理制度建设与执行

1.制度拟定与完善

依据国家和地方食品安全相关法律法规、标准规范，结合企业实际生产经营情况，组织拟定各项食品安全管理制度，包括但不限于进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故处置方案等。

定期对食品安全管理制度进行评估和修订，确保制度的有效性和适应性。跟踪食品安全法律法规和标准规范的更新变化，及时调整企业食品安全管理制度，保证制度内容符合最新要求。

2.制度执行监督

组织各部门学习和贯彻食品安全管理制度，确保全体员工熟悉并严格执行各项制度规定。通过开展培训、宣传活动等方式，提高员工的食品安全意识和制度执行能力。

建立健全食品安全管理制度执行监督机制，定期对各部门制度执行情况进行检查和评估。对发现的问题及时提出整改要求，并跟踪整改落实情况，确保制度得到有效执行。

（二）食品安全风险管理

1.风险识别与评估

组织开展食品安全风险识别工作，对企业食品生产经营过程中的各个环节进行全面梳理和分析，识别可能存在的食品安全风险因素，如原材料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。

运用科学的风险评估方法，对识别出的食品安全风险因素进行评估，确定风险等级和影响程度。根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施和应急预案。

2.风险防控措施制定与实施

根据食品安全风险评估结果，组织制定针对性的风险防控措施，明确责任部门和责任人，确保风险得到有效控制。例如，对于高风险的原材料，加强供应商管理和进货检验；对于关键生产环节，加强过程监控和质量控制。

定期对风险防控措施的实施情况进行检查和评估，根据实际情况及时调整和完善防控措施。确保风险防控措施的有效性和适应性，防止食品安全事故的发生。

（三）食品安全过程管理

1.原材料采购管理

参与供应商的评估和选择工作，建立合格供应商名录。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面考察和评估，确保供应商能够提供符合食品安全标准的原材料。

督促采购部门严格执行进货查验记录制度，要求采购人员对采购的原材料进行严格的质量检验和索证索票工作。检查原材料的质量证明文件、检验报告等是否齐全有效，确保原材料来源可追溯。

定期对原材料的质量状况进行抽检和分析，及时发现和处理原材料质量问题。对于不合格的原材料，要求采购部门及时退货或换货，防止不合格原材料进入生产环节。

2.生产过程控制

监督生产部门严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保生产过程符合食品安全规范。检查生产车间的卫生状况、设备设施的运行情况、人员的操作规范等，及时纠正不符合要求的行为。

建立生产过程关键控制点监控体系，对关键控制点进行实时监控和记录。例如，对食品加工过程中的温度、时间、压力等关键参数进行严格控制，确保产品质量稳定。

加强对生产过程中食品添加剂使用的管理，严格按照国家标准规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。监督食品添加剂的采购、储存、使用等环节，确保食品添加剂的安全使用。

3.储存与运输管理

督促仓储部门做好食品储存管理工作，确保储存条件符合食品安全要求。检查仓库的温度、湿度、通风等环境条件，防止食品在储存过程中受到污染、变质。

建立食品储存台账，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息，确保食品的可追溯性。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

监督物流部门做好食品运输管理工作，确保运输过程中的食品安全。选择具备相应资质和条件的运输企业，要求运输车辆保持清洁卫生、温度适宜，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。

（四）食品安全检验检测管理

1.检验检测计划制定

根据企业生产经营情况和食品安全标准要求，组织制定食