2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1125）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最低？

A.年轻的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.干型雷司令（Riesling）白葡萄酒

C.巴罗莎谷设拉子（Shiraz）红葡萄酒

D.甜型贵腐酒（Sauternes）

答案：D

解析：甜型贵腐酒因高糖分和浓郁度，需更低温度（6-8℃）以平衡甜感；干白雷司令通常8-10℃，博若莱新酒10-12℃，设拉子红葡萄酒16-18℃。

侍酒时，红葡萄酒醒酒的主要目的是？

A.增加酒精度

B.柔化单宁，释放香气

C.降低酸度

D.减少残糖量

答案：B

解析：红葡萄酒中的单宁会随醒酒与氧气接触而软化，同时封闭的香气分子会逐步释放；醒酒不影响酒精度、酸度或残糖量（A、C、D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴香槟？

A.波尔多杯（大肚宽口）

B.勃艮第杯（大肚窄口）

C.笛型杯（细长郁金香型）

D.甜酒杯（小容量收口杯）

答案：C

解析：笛型杯的细长设计可保留香槟的气泡，减少香气快速挥发；波尔多杯适合红葡萄酒，勃艮第杯适合黑皮诺等香气细腻的红葡萄酒，甜酒杯适合贵腐酒（A、B、D错误）。

葡萄酒标上“Reserva”（西班牙）通常表示？

A.单一葡萄园酒款

B.经过特定陈年的优质酒

C.有机种植认证

D.半甜型葡萄酒

答案：B

解析：西班牙葡萄酒法规中，“Reserva”指红葡萄酒需陈年至少3年（其中1年在橡木桶），白/桃红至少2年，是品质分级标识；单一葡萄园（A）、有机认证（C）、半甜型（D）均无此标注（错误）。

以下哪类葡萄酒最不易受软木塞污染（TCA）影响？

A.螺旋盖封瓶的葡萄酒

B.天然葡萄酒（无过滤）

C.传统软木塞封瓶的葡萄酒

D.大瓶装（Magnum）葡萄酒

答案：A

解析：螺旋盖通过隔绝氧气和微生物，几乎杜绝TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）污染；传统软木塞因材质多孔易滋生微生物（C错误），天然葡萄酒和大瓶装与封瓶方式无关（B、D错误）。

侍酒时，正确的斟酒量应为酒杯容量的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.满杯

答案：B

解析：斟至1/3容量可保留足够空间让葡萄酒与空气接触，便于摇杯释放香气；超过1/2会限制香气扩散（A、C错误），满杯（D）不符合侍酒规范。

以下哪种烈酒通常需要冰镇后饮用？

A.单一麦芽威士忌（12年）

B.干邑（Cognac）

C.龙舌兰（TequilaBlanco）

D.阿玛罗（Amaro）苦酒

答案：C

解析：白色龙舌兰（Blanco）未经橡木桶陈酿，风味清新，冰镇可突出草本和柑橘香气；单一麦芽威士忌（A）、干邑（B）、阿玛罗（C）通常常温或加冰饮用（错误）。

葡萄酒“过桶”（OakAging）的主要目的不包括？

A.增加香草、烘烤类香气

B.柔化单宁

C.提升酒精度

D.增强结构感

答案：C

解析：过桶通过橡木中的单宁和香气物质（香草醛、丁子香酚）提升风味（A），橡木单宁与酒中单宁结合柔化口感（B），同时增加酒体复杂度（D）；酒精度由发酵过程决定，过桶不影响（C错误）。

以下哪项是“酒泪”（WineLegs）的主要成因？

A.酒精与水的表面张力差异

B.酒中残糖量过高

C.橡木桶陈酿时间过长

D.葡萄品种特性

答案：A

解析：酒泪是酒精蒸发导致液体表面张力变化，形成的液体流动现象，与酒精度相关；残糖（B）、橡木桶（C）、品种（D）不直接影响酒泪形成（错误）。

侍酒师在为客人推荐酒款时，首要考虑的因素是？

A.酒庄知名度

B.客人的饮食搭配需求

C.酒款的陈年潜力

D.个人偏好

答案：B

解析：侍酒服务的核心是满足客人需求，饮食搭配（如肉类配红葡萄酒、海鲜配白葡萄酒）是基础；酒庄知名度（A）、陈年潜力（C）、个人偏好（D）需在搭配需求之后考虑（错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？（）

A.酒中的单宁含量

B.葡萄酒的酸度

C.酒精度

D.葡萄品种

答案：ABCD

解析：高单宁（A）和酸度（B）可作为“天然防腐剂”延缓氧化；酒精度（C）过高（15%）可能加速老化，过低（12%）则防腐不足；葡萄品种（D）如赤霞珠（高单宁）比黑皮诺（低单宁）更耐陈年。

以下关于起泡酒侍酒的正确操作包括？（）

A.开瓶前冷藏至6-8℃

B.开瓶时旋转瓶塞而非拔瓶身

C.斟酒时沿杯壁缓慢倒入

D.使用宽口大肚杯以充分释放香气

答案：ABC

解析：起泡酒需低温保存（A），开瓶时旋转瓶塞避免气体剧烈喷出（B），沿杯壁斟酒可减少气泡流失（C）；宽口杯（D）会加速气泡消散，应使用笛型杯（错误）。

以下哪些是葡