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食品安全员考试题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不属于食品安全监管对象？

A.食品生产企业

B.食品摊贩

C.家庭自种蔬菜用于自家食用

D.网络食品交易第三方平台

答案：C

解析：《食品安全法》第二条规定，家庭自种、自养、自用的农产品不属于该法调整范围，因此家庭自种蔬菜用于自家食用无需纳入食品安全监管。

2.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是？

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

解析：山梨酸钾是一种高效防腐剂，通过抑制微生物生长繁殖延长食品保质期，广泛用于饮料、糕点等食品中。

3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB明确，生产日期指食品成为最终产品的日期，即包装或灌装完成的日期。

4.食品加工车间的地面应优先选用哪种材料？

A.普通水泥

B.防滑瓷砖

C.木质地板

D.地毯

答案：B

解析：食品加工车间地面需满足易清洁、防滑、耐酸碱等要求，防滑瓷砖符合这些条件；木质地板易吸潮发霉，地毯易藏污纳垢，普通水泥易起尘，均不适用。

5.冷藏保存食品时，温度应控制在？

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.18℃以下

D.10℃~15℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应≤8℃，最佳范围为0℃~4℃，此温度可抑制大部分微生物繁殖但不冻结食品。

6.下列哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？

A.留长指甲涂指甲油

B.操作时佩戴金属戒指

C.加工前用肥皂洗手30秒

D.咳嗽时面对食品原料

答案：C

解析：食品加工人员需保持手部清洁，加工前应使用肥皂或洗手液搓洗至少20秒；留长指甲、涂指甲油易藏污，佩戴首饰可能污染食品，咳嗽时面对原料会导致微生物污染，均不符合要求。

7.食品留样的量应不少于？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，保存时间≥48小时。

8.下列哪种食品原料应优先使用？

A.临近保质期的面粉

B.外包装破损的冷冻牛肉

C.有霉斑的花生

D.标签缺失的进口奶粉

答案：A

解析：临近保质期但未过期的食品原料可优先使用（需检查感官无异常）；外包装破损的冷冻牛肉可能受污染，有霉斑的花生含黄曲霉毒素，标签缺失的进口奶粉无法确认来源，均需拒收。

9.食品生产企业的进货查验记录应保存至少？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.用于加工直接入口食品的工具、容器，使用前应？

A.用清水冲洗

B.用热水烫洗

C.消毒处理

D.自然晾干

答案：C

解析：直接接触入口食品的工具、容器需严格消毒，防止交叉污染。消毒方法包括热力消毒（如煮沸、蒸汽）或化学消毒（如含氯消毒液浸泡）。

11.下列哪项不属于食品添加剂使用的基本原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB规定，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷，因此B项错误。

12.食品加工场所的“三区分离”是指？

A.原料区、加工区、成品区

B.清洁区、准清洁区、一般操作区

C.冷藏区、冷冻区、常温区

D.加工区、储存区、销售区

答案：B

解析：食品加工场所应按清洁程度划分“三区”：清洁区（如专间）、准清洁区（如烹饪区）、一般操作区（如粗加工区），避免交叉污染。

13.发生食品中毒事件后，应立即向哪个部门报告？

A.市场监管部门

B.税务部门

C.环保部门

D.教育部门

答案：A

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应立即向事故发生地县级市场监督管理部门报告。