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2025年农产品食品检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法是国家标准规定的食品中水分含量测定的仲裁方法？

A.红外干燥法

B.减压干燥法

C.直接干燥法（105℃恒重法）

D.卡尔·费休法

答案：C

2.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品称量

B.消化（浓硫酸+催化剂）

C.蒸馏

D.滴定

答案：B

3.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，面包中丙酸钙的最大使用量为：

A.2.5g/kg

B.3.0g/kg

C.1.0g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

4.下列微生物指标中，不属于食品常规微生物检验项目的是：

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.菌落总数

答案：C

5.测定果蔬中维生素C含量时，常用的滴定剂是：

A.高锰酸钾溶液

B.碘标准溶液

C.2,6二氯靛酚溶液

D.硫代硫酸钠溶液

答案：C

6.以下哪种仪器是用于测定食品中重金属铅含量的常用设备？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.紫外可见分光光度计（UV）

答案：C

7.农产品样品采集时，对于同一批次500件包装的粮食，应至少抽取多少件作为检验样品？

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：B（依据GB/T308892014《粮油检验粮食、油料检验的一般规则》，n≥√N，N=500时约22件，但实际操作中常取1015件，本题取B）

8.食品感官检验中，“哈喇味”通常是由哪种物质氧化引起的？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

9.测定酱油中氨基酸态氮时，使用的指示剂是：

A.酚酞

B.甲基红

C.溴甲酚绿甲基红混合指示剂

D.百里酚酞

答案：C

10.GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，平板计数时选择的菌落数范围是：

A.10100CFU/平板

B.30300CFU/平板

C.50500CFU/平板

D.1001000CFU/平板

答案：B

11.以下哪种物质是食品中黄曲霉毒素B1的特异性检测方法的关键试剂？

A.抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体

B.刚果红

C.革兰氏染色液

D.斐林试剂

答案：A

12.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是：

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.二硫腙

C.钼酸铵

D.邻苯二胺

答案：A

13.食品标签检验中，“生产日期”应标注为：

A.食品加工完成当日

B.食品包装完成当日

C.食品出厂当日

D.食品检验合格当日

答案：A（依据GB预包装食品标签通则》）

14.以下哪种农药残留检测方法属于快速检测技术？

A.气相色谱质谱联用法（GCMS）

B.酶抑制法（速测卡）

C.液相色谱串联质谱法（LCMS/MS）

D.原子荧光光谱法（AFS）

答案：B

15.测定乳制品中三聚氰胺时，样品前处理常用的提取液是：

A.甲醇水溶液（含三氯乙酸）

B.石油醚

C.无水乙醇

D.正己烷

答案：A

16.食品中酸价的定义是中和1g油脂中游离脂肪酸所需的：

A.氢氧化钠毫克数（mgKOH/g）

B.氢氧化钾毫克数（mgKOH/g）

C.盐酸毫克数（mgHCl/g）

D.硫酸毫克数（mgH2SO4/g）

答案：B

17.以下哪种微生物是食品中常见的致泻性大肠埃希氏菌？

A.O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

答案：A

18.测定食品中总砷含量时，常用的预处理方法是：

A.灰化法（高温灼烧）

B.湿法消化（硝酸高氯酸）

C.超声提取法

D.冷冻干燥法

答案：B

19.食品中苯甲酸的测定标准方法是：

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.薄层色谱法（TLC）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B（依据GB5009.282016）

20.农产品检验中，“净含量”的允许短缺量应符合：

A.